المقلوبة العراقية

القيمة الغذائيّة للحم

مقلوبة اللحمة العراقية

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز.
• خمسة أكواب من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من الباذنجان مقطع لشرائح ومقلي.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• بصلتان مقطعتان لشرائح ومقلية.
• حبتان من البندورة المقطعة لشرائح.
• حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح ومقلية.
• كيلوغرام من اللحم المسلوق.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع القليل من الأرز في القاع ثمّ وضع شرائح الباذنجان المقلي.
• رشّ البصل المقلي فوق الباذنجان وإضافة شرائح البندورة ثمّ إضافة شرائح البطاطا المقلية.
• وضع قطع اللحمة المسلوقة فوق البطاطا وأخيراً وضع الأرز ورش كُلٍ من: الملح، والكركم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود على الوجه.
• وضع مرق سلق اللحمة في الوعاء ورفعه على نار مرتفعة الحرارة حتى يَغلي ثمّ تخفيف النار من تحته ووضع غطاء الوعاء عليه وتركه حتى يَنضج تماماً.
• فتح الوعاء ووضع القليل من السمنة على الوجه قبل رفع المقلوبة من على النار بخمس دقائق تقريباً.
• رفع مقلوبة اللحمة من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالقليل من البصل المقلي وتقديمها.

مقلوبة الدجاج العراقية

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان المقطع لشرائح.
• حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة لشرائح.
• قرن كبير من الفلفل الحلو المقطع لشرائح.
• ثلاث بصلات مقطعات لشرائح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• القليل من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ثلاثة صدور من الدجاج مقطعة لقطع كبيرة.
• كوبان من الأرز.
• زيت النباتي -للقلي-.

طريقة التحضير

• إحضار مقلاة ذات حجمٍ مناسب ووضع الزيت النباتي بداخلها ورفعها على النار حتى يَسخن الزيت تماماً.
• وضع شرائح الباذنجان في المقلاة بشكلٍ تدريجي وقليها حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت ووضعها في طبق موجود بداخله مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الزائد ثمّ تركها جانباً.
• وضع شرائح البطاطا بعد الباذنجان مباشرة وقليها أيضاً حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها في طبق موجود بداخله مناديل ورقية وتركها جانباً وتكرار نفس العملية للفلفل الحلو.
• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع صدور الدجاج بداخله وإضافة كُلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة عليها وخلطها بشكلٍ جيد وتركها جانباً.
• إحضار مقلاة مناسبة الحجم ووضع القليل من السمنة بداخلها ورفعها على النار حتى تَذوب ثمّ وضع قطع الدجاج بداخلها وتقليبها بين الحين والآخر حتى تَنضج تماماً.
• إحضار وعاء ودهنه بالقليل من الزيت ووضع كُلٍ من: شرائح البصل، والبندورة، والباذنجان، والدجاج، والفلفل الحلو، والبطاطا، والأرز بداخله بالترتيب.
• وضع البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود على وجه الأرز وإضافة الماء فوقه مع الانتباه لعدم غمره أبداً ثمّ رفعه على النار حتى يَنضح تماماً.
• رفع مقلوبة الدجاج من على النار وتركها جانباً قليلاً من الوقت ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها.