المقلوبة العراقيّة
تعتبر المقلوبة من أشهر أطباق الطعام الرئيسيّة المنتشرة بشكل كبير في مختلف البلاد العربيّة، وخاصة في دولة العراق، حيث تعدّ المقلوبة العراقيّة جزءاً لا يتجزأ من مطبخها، وتتعدد طرق تحضير المقلوبة حيث يتم تحضيرها بالخضروات المختلفة كالزهر، والبطاطس، بالإضافة إلى الباذنجان، ويشار إلى إمكانيّة وضع إحدى هذه الخضروات أو جميعها في تحضير هذا الطبق، وسنقدم في موضوعنا هذا طريقتين لتحضير المقلوبة العراقيّة في المنزل.
المقلوبة العراقيّة بالدجاج
المكوّنات
- أربعة أفخاذ من الدجاج.
- رأس من الباذنجان مقطع إلى دوائر.
- كوب من الأرز الأبيض.
- نصف كوب من الشعيرية.
- حبة من الطماطم مقطعة إلى دوائر.
- حبتان من البطاطس مقطعتان إلى شرائح.
- حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى حلقات.
- حبة من البصل.
- بهار مشكل وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نضع أفخاذ الدجاج في قدر على نار متوسطة، وننكّهها بالبهار والملح والفلفل الأسود، ثمّ نسكب فوقها كمية من الماء، ونتركها حتى تسلق جيّداً.
- نرفع القدر عن النار، ونزيل منه أفخاذ الدجاج، ونحتفظ بالمرق جانباً لبعض الوقت.
- نقلي دوائر الباذنجان، والبطاطس، والفليفلة، والشعيريّة بشكل منفرد ونتركها جانباً.
- نسكب القليل من الزيت في قاع قدر، ونوزع فوقه دوائر الطماطم، ثمّ البطاطس، وطبقة أخرى من الباذنجان، وبعد ذلك الفليفلة والبصل.
- نرش الشعيريّة المقليّة فوق طبقات الخضار، ونغطيها بأفخاذ الدجاج المسلوقة مسبقاً.
- نغطي قطع الدجاج بالأرز المنقوع، ونغمر المكوّنات بخمسة أكواب من مرق الدجاج مع إمكانيّة إضافة القليل من الماء في حال كان المرق غير كافٍ.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي ويتشرب الأرز المرق.
- نغطي القدر ونتركه حتى تنضج المقلوبة تماماً.
المقلوبة العراقيّة باللحم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم أو العجل.
- نصف كيلوغرام من الطماطم.
- شرائح رأسين من الباذنجان المقلي.
- حبتان من البطاطس المقليّة.
- حبة من البصل.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- زيت ذرة حسب الحاجة.
- شرائح حبة من الفليفلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- زبدة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن ملعقة من زيت الذرة في قدر على النار، ونشوّح به اللحم والبصل، وشرائح الفليفلة حتى الذبول.
- نضع نصف كميّة الطماطم المقطعة في قاع القدر، وفوقها نصف الكميّة من البطاطس المقليّة والمملحة.
- نوزع نصف شرائح الباذنجان المقليّة فوق طبقة البطاطس، ثمّ نسكب خليط اللحم والفليفلة والبصل.
- نضع ما تبقى من الطماطم فوق خليط اللحم، ونضع القدر على نار متوسطة.
- نخلط صلصة الطماطم، ونصف كوب من الماء، والزعفران، والبابريكا، والفلفل، والقليل من الملح جيّداً.
- نضف خليط الصلصة السابق إلى القدر، ونتركه حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
- نضيف الأرز المغسول مسبقاً إلى المكوّنات الموجودة في القدر، ونغمرها بماء مغلي ممزوج بالزعفران والملح.
- نترك القدر على نار عالية حتى يتشرب الأرز الماء، ثمّ نتركه ينضج على نار هادئة.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف على وجه المقلوبة القليل من الزبدة، ونغلق القدر حتى تذوب الزبدة جيّداً على حرارة القدر.
- نسكب المقلوبة في طبق، ثمّ نقدمها إلى جانب لبن الزبادي والسلطات المختلفة.