المقبلات
تعرّف المقبلات على أنّها عبارة عن وجبات صغيرة تقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسية، وتتميّز بكونها خفيفة على المعدة ولذيذة، كما أنّها تعطي منظراً جميلاً للسفرة وتفتح الشهية، وقد اشتهر المطبخ العراقي باحتوائه على أنواع مختلفة من المقبلات، لذا سنقدم في هذا المقال بعض هذه المقبلات.
طرق عمل مقبلات عراقية
التبولة عراقية
المكوّنات:
- ثلاث حزمات من البقدونس الطازج.
- ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
- بصلة.
- ثلاثة أرباع الكوب من البرغل المغسول والمنقوع والمصفّى.
- ربع كوب من النعناع الطازج.
- عصير حبتين من الليمون.
- ربع كوب من كل من الملح، وزيت الزيتون.
- ثلاث أوراق من الخس المغسول.
طريقة التحضير:
- نفرم البقدونس والنعناع ناعماً.
- نقطّع الطماطم إلى مجموعة من القطع الصغيرة الحجم.
- نفرم البصلة فرماً ناعماً، ونخلط نصف كمية البقدونس مع النعناع، وكذلك نصف كمية الطماطم والبرغل معاً.
- نضيف الكمية المتبقية من البقدونس، والبصل، والطماطم، وكذلك البرغل مع ضرورة خلط كافة المكوّنات جيداً.
- نتبّل الخضار بعصير الليمون، والملح، وكذلك زيت الزيتون مع ضرورة التحريك الجيد.
- نضع أوراق الخس في قاع طبق التقديم، ثمّ نسكب التبولة العراقية.
الباذنجان العراقي
المكونات:
- حبة من كلّ من: الباذنجان الكبير الحجم، والبصل المتوسط الحجم، والفلفل الأخضر متوسط الحجم والطماطم كبيرة الحجم.
- ربع ملعقة من كلٍّ من الملح والكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة كاتشب.
- ملعقة صغيرة من كلّ من دبس الرمان، والصلصة العراقية.
طريقة التحضير:
- نقطّع الباذنجان إلى مجموعة من الشرائح الطويلة مع القشر ثمّ نضيف إليها الملح، ونقليها في الزيت الحار ثمّ نصفيها ونحتفظ بها في وعاء.
- نقطّع الخيار، والفلفل، وكذلك الطماطم، والبصل إلى مجموعة من القطع بحجم الباذنجان نفسه ثمّ نضعها إلى جانب الباذنجان.
- نضيف الكاتشب، والصلصة العراقية، ودبس الرمان، والكمون، والملح ونخلط المكوّنات جيداً.
الحمص العراقي بالطحينية
المكوّنات:
- كوب ونصف الكوب من الحمص المسلوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقة كبيرة من الكرفس أو البقدونس.
- ربع فص من الثوم.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- كمية من السماق وزيت الزيتون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نضع الحمص في الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف إليه الطحينية، وعصير الليمون، والكرفس والثوم ونخلط المكوّنات جيداً.
- نقدّم المزيج الناتج في طبق، ثمّ نضيف إليه زيت الزيتون، والسماق، والكرفس المفروم.
الفلافل العراقي
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الحمص المنقوع بالماء لليلة كاملة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح وبهارات الفلافل.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- كوب ونصف من الزيت النباتي
طريقة التحضير:
- نفرم الحمص في ماكينة اللحم حتى يُصبح ناعماً، ثمّ نضيف كلاً من الملح، والبقدونس، والبهار والصودا، ونتركه لمدة لا تقل عن ساعة.
- نشكل الفلافل حسب الشكل المرغوب ونقليها.