كانيلوني إيطالي طب 21 الشاملة

الكانيلوني الايطالي

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الماء.
• ثلث كوب من الطحين.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وزيت الزيتون، والسمنة.
• ثلاث حبات من الطماطم المبشورة.
• بيضتان.
• حبة من البصل متوسط الحجم المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
• القليل من جبنة المبشورة.

طريقة التحضير

تحضير الكريب:

مزج جميع المكوّنات معاً ثمّ وضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل البدأ بعمل وحدات الكريب وتركها جانباً.

تحضير صلصة البشامل:

تشويح الطحين في الزبدة والزيت وتقليبهم جيداً، ثمّ صب الحليب مع التقليب المستمر حتى يغلظ الخليط وتترك حتى تبرد، تتبيلها بالفلفل الأسود والملح وإضافة الجبنة للخليط.

الحشوة:

تشويح البصل في القليل من السمن، ثمّ إضافة اللحمة المفروم وتقليبها جيداً حتى يتم تحميرها ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح والبهارات.

تحضير الطبق:

• وضع نصف كميّة صلصة الطماطم في صينية زجاج.
• وضع القليل من البشامل في وسط كل واحدة كريب ثم وضع القليل من الحشو فوقها ولف الكريب حتى يصبح مثل الأنبوب، ثمّ وضع الكريب في صحن الزجاج وسط الصلصة وبعد ذلك تكرار العمليّة حتى تصبح كل الصلصة مغطاة بوحدات الكريب الملفوفة.
• وضع القليل من صلصة البشامل فوق كل أنبوبة كانيلوني وفوقها القليل من الجبنة.
• تدخيلها الفرن المسخن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتى تذوب الجبنة، ثمّ تقديمها.

كانيلوني اللحم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم البقري الخالي من الدهن.
• أربعمئة غرام من السبانخ المجمدة.
• ثماني عشرة قطعة من باستا الكانيلوني.
• أربعة أكواب من الطماطم المقشرة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• صلصة البشاميل.
• نصف كوب من الجبن المبشور.
• حبة متوسطة من البصل المقطع.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان من زيت الزيتون، والزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتان درجة مئوية.
• دهن صينيّة الخبز بالقليل من الزبدة.
• تسخين الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتحمير الثوم والبصل لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة اللحمة المفروم وطهيها إلى أنْ يتمّ تحميرها، ثمّ إضافة كلٍ من: السبانخ، والريحان، والطماطم.
• تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة مع التقليب من فترة إلى فترة، ثمّ رفع الغطاء وإستمرار عمليّة الطهي على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح الخليط سميكًا، ثمّ رفعه عن النار وتركه يبرد.
• حشي الباستا الكانيلوني بخليط اللحم المطبوخ، ورصّها في صينيّة الخبز.
• صب صلصة البشاميل على وجه الكانيلوني، ورش الجبنة على الوجه، ثمّ خبز الكانيلوني في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يكتسب الوجه اللون المائل إلى البني الذهبي، ثمّ تقديمها.

الكانيلوني الايطالية المخبوزة

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم البقري.
• كوبان من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين، والزبدة.
• حبة من البصل رقيقة الشرائح.
• ربع ملعقة من الحساء المجفف، وإكليل الجبل المجفّف حسب الرغبة.
• حبتان من صفار البيض.
• اثنا عشر أونصة من الجبنة.
• نصف كوب من زيت الزيتون أو حسب الحاجة.
• الملح.

صلصة الطماطم:

• اثنا عشر قشرة من المعكرونة الكانيلوني.
• حبة البصل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان من الزبدة.
• علبتان من الطماطم.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

وضع كلٍّ من: اللحم البقري المقلي، والبصل، والميرميّة، وإكليل الجبل، والزيت الدافئ في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطة درجة الحرارة، وطهيهم حتى يصبح اللون بنيّاً بشكل متجانس ومتفتّت، ثمّ التخلص من الدهون ثمّ إضافة الملح، وبعد ذلك طهيه جيدً، ثمّ وضع الخليط جانباً.

تحضير صلصة البشاميل:

• تذويب أربع ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه جيداً، ثمّ إضافة الحليب وتركه يغلي ببطء حتى يثخن الخليط، وبعد ذلك إزالة الصلصة من الحرارة، في تدفق مستمر صب بيكهام في صفار البيض المخفوق وخفقه بإستمرار، ثمّ تحريك الصلصة في خليط اللحم، وسكبه في الجبن المكعّبة.
• تذويب ملعقتان من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى منخفضة، وتقليب البصل حتى يصبح لينً وشفافاً، ثمّ إضافة الطماطم المطبوخة والملح، وخلطهم جيداً، وبعد ذلك تركه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إحضار قدر كبير من الماء المملّح قليلاً إلى درجة الغليان، ثمّ إضافة المعكرونة، وطهيها لمدة (8-12) دقيقة أو حتى تنضج، ثمّ استخدام ملعقة مشقوقة وإزالتها على الفور إلى وعاء مملوء بالماء البارد، وبعد ذلك رفع المعكرونة مع ملعقة مشقوقة وترتيبها على سطح مستوي.
• تسخين الفرن على مئتي درجة مئوية، ووضع كمية قليلة من الخبز على طبق تسعة في ثلاث عشرة بوصة.
• وضع ملعقة على كل وعاء، واستخدم إصبع اليد لدفع الحشوة بداخل كل وعاء، ثمّ وضع الكانيلوني في إعداد الخبز وتغطية الخبز مع خليط صلصة الطماطم.
• خبزها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتم تسخينها، وعند الانتهاء من الخبز، تركه لمدة خمس دقائق ثمّ تقديمها.

المرجع