عمل الطعام الإيطالي طب 21 الشاملة

البيتزا الإيطالية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخميرة الفورية، والملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كيلو غرام من الطحين.

مكوّنات الحشوة:

• أربع كرات من جبن الموزاريلا الطازج.
• علبة من الطماطم الصحيحة.
• كوبان من الجرجير الطازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون غراماً من جبن البارميزان.
• مئتا غرام من اللحم المجفّف.
• القليل من خليط البريساولا ( كوب من السميد لكل نصف كوب من الطحين).

طريقة التحضير

• وضع جميع مكوّنات العجينة في العجّانة مع إضافة الماء بالتدريج أثناء العجن، والعجن لمدّة من أربع إلى خمس دقائق حتى الحصول على كرة ملساء ثمّ تغطية العجين وتركها لمدّة ساعة حتى تختمر.
• تسخين حجر البيتزا قبل الخبز بساعة فوق الرف الوسطي بالفرن.
• تقطيع العجين إلى عدة قطع حسب الرغبة ثمّ رشّ سطح الطاولة بالقليل من خليط البريساولا، وفرد العجين فوقه بالنشّابة.
• وضع القليل من الطماطم فوقها ثمّ تقطيع كرتين من الموزاريلا ونثرها فوقها ودهن الأطراف بزيت الزيتون.
• وضع البيتزا فوق حجر البيتزا وخبزها تحت الشوّاية لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• إخراج البيتزا من الفرن ووضع شرائح من اللحم المجفّف، والجرجير، والبارميزان فوقها ثمّ رشّ القليل من الفلفل الأسود عليها وتقديمها.

باستا الكانيلوني مع السبانخ وجبن الريكوتا

المكوّنات

• ثلاثمئة غرام من كل من:
• لتر من الماء المثلج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• خمسون غراماً من البصل المقطّع.
• رشّة من كلٍ من:
• مئة غرام من جبن البارميزان.
• صفار بيضتان.
• مئتا غرام من صوص البشاميل (أو الكريمة) -حسب الرغبة-.
• خمسون غراماً من الزبدة.

• السبانخ الصغيرة (المغسولة جيداً).
• جبن الريكوتا.
• عجين الباستا.

• جوزة الطيب.
• الملح.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تجهيز صوص البشاميل أو الكريمة حسب الرغبة.
• غلي الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة مع القليل من الملح.
• طهي السبانخ في الماء المغلي المملّح على نار متوسطة لمدّة دقيقتين ثمّ رفعها مباشرة من الماء المغلي ووضعها في الماء البارد.
• عصر السبانخ من الماء جيداً وتقطيعها إلى قطع خشنة.
• تسخين زيت الزيتون، وتحمير السبانخ مع البصل بالزيت الساخن ثمّ تتبيلها بجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• إحضار وعاء خلط مناسب الحجم ووضع السبانخ في الوعاء ثمّ إضافة الريكوتا، وبالبارميزان، وصفارالبيض إليه وتقليب المكوّنات جيداً.
• وضع المكوّنات في كيس الطعام ووضعها بالثلاجة لبعض الوقت.
• غلي الماء في قدر متوسط العمق على نار عالية مع القليل من الملح، والقليل من الزيت لمنع التصاق قطع الباستا.
• فرد عجين الباستا بشكل متوسط السماكة ثمّ تقطيعها إلى قطع كبيرة الحجم وطهيها بالماء المغلي المملّح(مثل طهي المعكرونة العادية) لمدّة ثلاث دقائق.
• وضع الماء البارد في قدر ثاني مناسب الحجم.
• تصفية الباستا من الماء المغلي ووضعها مباشرة بالماء البارد ثمّ رفعها من الماء البارد ووضعها في طبق مدهون بالقليل من الزيت.
• فرد قطع الباستا على سطح الطاولة، ووضع حشوة السبانخ (التي تم حفطها مسبقاً بالثلاّجة) على طرف القطعة ولف مثل طريقة لف الكانيلوني.
• دهن صينية خبز مناسبة بالقليل من الزيت، والزبدة، ورشّها بالقليل من جبن البارميزان.
• وضع قطع الكانيلوني بصينية الخبز وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق إلى أن تكتسب اللون الذهبي الغامق.
• تقديم الكانيلوني بجانب صوص البشاميل.