البيتزا الإيطاليه الأصلية
المكونات
مكونات العجينة:
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كيلو غرام من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ماء دافئ -حسب الحاجة-.
إضافات البيتزا:
- علبة من الطماطم الحب، بدون إضافات.
- مئتا غرامٍ من اللحم المجفف.
- أربع قطع من جبنة الموزاريلا الطازجة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من أوراق الجرجير الطازج.
- مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
مكونات خليط السيمولينا والدقيق:
- نصف كوب من الدقيق.
- كوب من سميد السيمولينا.
طريقة التحضير
- وضع مكونات العجينة جميعها معاً في العجانة الكهربائية عدا الماء، وإضافة الماء إليها تدريجياً خلال تشغيل العجانة حتى تصبح العجينة كروية، والاستمرار في عجنها لمدة خمس دقائق ومن ثم تغطيتها بنايلون الطعام وتركها جانباً حتى تتخمر لمدة ساعة.
- وضع الحجر المخصص للبيتزا في الفرن لمدة ساعة قبل البدء بالخبز، وتركه حتى يسخن بشكل جيد في الرف الأوسط.
- تقطيع العجينة إلى قطعتين أو أربع قطع، ورش خليط السميد والدقيق على سطح نظيف لفرد العجينة عليه بشكل دائري وبقطع متساوية.
- وضع كمية من الطماطم فوق العجينة وقطعة إلى قطعتين من الموزاريلا المقطعة بحجم متوسط، ثم دهن أطراف العجينة بزيت الزيتون.
- إدخال البيتزا إلى لفرن ووضعها على الحجر مع رفع الرف ليصبح قريباً من الشواية، وخبزها لمدة عشر دقائق حتى تتحمر من السطح والقاع.
- إخراج البيتزا من الفرن وإضافة كلٍ من: اللحم المجفف، أوراق الجرجير ورشها بشرائح من جبنة البارميزان، ورش الفلفل الأسود على الوجه وتقديمها ساخنة.
صينية البيتزا
المكونات
مكونات العجينة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- السكر.
- الأوريجانو.
- الملح.
مكونات الحشوة:
- كوب من كلٍ من:
- حبة من الفلفل الحلو الأخضر، متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من كلٍ من:
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
- جبنة الشيدر المبروشة.
- شرائح المشروم.
- صلصة البيتزا.
- زيتون أسود مقطع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: السكر، الملح، الخميرة، كوبين من الدقيق والأوريجانو في العجانة الكهربائية، وتشغيلها لثوانٍ قليلة على سرعة بطيئة حتى تختلط المواد ببعضها.
- إضافة كلٍ من: الماء والزيت للعجانة، وتشغيلها على سرعة متوسطة للحصول على عجينة غير لاصقة، ثم إضافة ما تبقى من الدقيق تدريجياً للحصول على عجينة متماسكة وعجنها لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة.
- وضع العجينة في طبق به القليل من الزيت، مع دهن سطحها بالزيت أيضاً ثم تغليفها بورق من النايلون وتركها لمدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
- إحضار صينية بيتزا مستديرة الشكل، ودهنها بكمية قليلة من زيت الذرة باستخدام فرشاة عريضة.
- وضع العجينة المتكونة في الصينية وفردها بالأصابع إلى أن يتغطى قاعها، ثم تركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- توزيع صلصة البيتزا على العجينة لتغطية سطحها بالكامل، ثم توزيع كلٍ من: الفلفل، المشروم، الزيتون وجبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر وتركها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- إدخال صينية البيتزا إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية، وخبزها لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي اللون ثم تقديمها ساخنة.