جلبانة
الجلبانة هي البازيلاء، وهي من أشهر أنواع البقوليات التي تُعرف بأسماءٍ عدة مثل: البسلة والبازيلاء، وتُعرف باسم بازيلاء في بلاد المشرق العربي، وباسم جلبانة في بلاد المغرب العربي، ويمكن تناولها نيئة أو مطبوخة.
يخنة الجلبانة
المكونات
- خمسمئة غرام من الجلبانة الخضراء المجمدة.
- أربعة أكواب من مرق اللحم البقري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبتان من الجزر المقشر والمفروم إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- عصير حبتان من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- رشة من كل من:
- أربعة فصوص من الثوم متوسط الحجم، مقشر ومدقوق.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- القرفة المطحونة.
- الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع اللحم في محضرة الطعام الخاصة بفرامة اللحم وإضافة كل من: الفلفل والقرفة المطحونة والملح وفرمه، ثم تشكيل خليط اللحم على شكل كرات صغيرة.
- وضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر ورفعه على النار، وإضافة كرات اللحم وتشويحها في الزيت الساخن حتى تنضج.
- وضع كمية قليلة من الزيت في قدر آخر ورفعه على النار، وإضافة مكعبات الجزر وتشويحها حتى تنضج.
- إضافة البازيلاء إلى الجزر وتشويحها مع التحريك، ثم إضافة كل من: عصير الليمون، كرات اللحم، الملح، الثوم ومرق اللحم، وترك المكوّنات على النار معًا حتى تغلي، ثم تعديل المذاق -حسب الرغبة-.
- ترك المكوّنات على نار متوسطة الحرارة مدّة نصف ساعة أو حتى تطرى البازيلاء وتستوي.
- إضافة الكزبرة المفرومة إلى المكوّنات، ثم رفع القدر عن النار ووضعه في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
جلبانة مهروسة
المكونات
- خمسمئة غرام من الجلبانة المجمدة.
- ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملح بحري -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع كل من: الجلبانة والزبدة والملح في قدر، ورفعه على نار حرارتها متوسطة لمدّة ربع ساعة، ثم إضافة النعناع إلى المكوّنات مع التحريك، وهرس نصف كمية الجلبانة وخلطها مع باقي كمية الجلبانة وتقديمها.
مرق الجلبانة واللحم المفروم
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- بصلتان مفرومتان.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشنًا.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- ملعقتان صغيرتان من كل من:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من كل من:
- أربع حبات كبيرة ومقشرة ومفرمة من البندورة.
- البهار المشكل.
- بهارات الكاري.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر متوسط ورفعه على النار، وإضافة البصل مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل باللون الذهبي.
- إضافة الزنجبيل المبروش والثوم والتحريك حتى تفوح رائحة الثوم.
- إضافة اللحم إلى المكوّنات وتقليبه مع البصل، وترك المكوّنات مدّة عشر دقائق على نار هادئة حتى تنضج.
- إضافة كل من: البهار المشكل وبهارات الكاري والفلفل، ثم إضافة المرق والبندورة إلى الخليط، وتغطية القدر وتركه مدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى يتسبك.
- إضافة الجلبانة إلى المكوّنات وتركها على النار مدّة عشر دقائق حتى تنضج، ثم يتم وضعها في طبق التقديم، وتقديمها فورًا مع الأرز الأبيض.