أطباق الجلبانة والقرنون

سلطة القرنون

المكوّنات

• نصف كوب من زيت الزيتون البكر.
• نصف كيلو غرام من القرنون المعلب أو المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• الملح البحري -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود المطحون حديثاً -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع قلوب القرنون في وعاء كبير ثمّ رش الزعتر المجفف عليها مع عصير الليمون الطازج ثمّ تغطيتها لمدّة ساعة تقريباً حتى يرتاح الخليط.
• وضع كل من: الملح، والطماطم المقطعة،وزيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والفلفل الأسود المطحون في وعاء آخر ومزج المكوّنات مع بعضها جيداً ثمّ وضع القرنون في طبق التقديم مع خليط الطماطم ثمّ تقديمها جاهزة.

جلبانة عريضة بالزنجبيل واللوز

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرام من الجلبانة العريضة والمنظفة.
• ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان الطازج والمقطع.
• فصّان من الثوم المقطع.
• القليل من صوص الصويا -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة أو قدر ورفعه على نار عالية الحرارة لتسخين الزيت ثمّ تشويح الثوم، والزنجبيل في الزيت حتى تظهر رائحة الخليط ثمّ إضافة الجلبانة إلى الخليط مع التقليب جيداً وترك الخليط على النار لمدّة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً.
• إضافة كل من: معجون الشطة، والعسل، والريحان إلى الخليط حتى تنضج الجلبانة قليلاً وتصبح مقرمشة.
• تتبيل الخليط بصوص الصويا حسب الرغبة ثمّ إضافة اللوز إلى الخليط مع التقليب جيداً ثمّ وضع خليط الجلبانة في طبق للتقديم وتقديمه.

قرنون بالخضروات

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• اثنتا عشرة حبة متوسطة من القرنون المقشر والمسلوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• نصف كوب من الجلبانة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من الجزر المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من المرق.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثمّ إحضار طبق فرن مناسب للتقديم.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمّ رفعها على نار متوسط الحرارة لتسخين الزيت ثمّ إضافة حبات القرنون وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون ثمّ إخراجه من المقلاة ونقله إلى طبق الفرن.
• وضع كل من المقادير الآتية في نفس المقلاة: الجلبانة، والبصل المفروم، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود وتقليب الخضروات إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج ثمّ توزيع الخضروات في حبات القرنون ثمّ سكب عصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون، والمرق على القرنون والخضروات معاً.
• وضع القرنون في الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن يتسبك المرق جيداً.
• إخراج القرنون من الفرن ثمّ رشّه بالزعتر الجاف وتقديمه جاهزاً مع اللحم المشوي.