أطباق الجلبانة في الفرن

الجلبانة

الجلبان نوع من أنواع البقوليات مشهورة في الوطن العربي، ومعروفة أكثر باسم "البازيلاء" ، تختلف تسميتها باختلاف اللهجات مثلاً في تونس اسمها "جلبانة" ومن أسمائها الأخرى "البسلة".

باستا سيدانيني باللحم البقري المقدد والبازيلاء

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة شالوت مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• مئة وعشرون غرامًا من اللحم البقري المقدد، مقطع إلى قطع كبيرة.
• كوب وربع من كل من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاثمئة غرام من باستا السيدانيني، أو البيني.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• كوبان من الكريمة.
• صفار حبتين من البيض.
• خمسة أعواد من الزعتر.

• البازلاء المجمدة والمذابة.
• جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية.
• غلي قدر كبير من الماء المملح.
• دهن صينية خبز سعة لترين إلا ربع بالزبدة.
• خلط بصل الشالوت والزبدة واللحم المقدد في قدر صغير الحجم، وطهي الخليط على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
• تقليب الخليط باستمرار لمدة ثلاث دقائق، وإضافة البازيلاء إلى الخليط.
• ترك الخليط يغلي غلياناً خفيفاً وطهيه لمدة ثلاث دقائق إضافية، ورفع الخليط عن النار وإضافة البقدونس والزعتر.
• إضافة الباستا إلى الماء المغلي وطهيها حتى تطرى مع بقائها متماسكة.
• خفق صفار البيض والحليب والكريمة معاً، وإضافة الخليط إلى اللحم البقري المقدد والبازيلاء.
• تصفية الباستا عندما تطرى مع بقائها متماسكة وإعادتها إلى القدر، وإضافة الخليط ونصف كوب من الجبنة، وتقليب المكونات حتى تختلط جيداً، ونقل الباستا إلى صينية الخبز المجهزة، ورشها بالمتبقي من الجبنة.
• خبزها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى يُحمر الوجه.

لحم بقري بالبطاطا وكاري بالبازيلاء

المكونات

للتقديم:

• كيلو غرام من اللحم البقري.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري الغير حار.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• كوب من البازيلاء المجمدة.

• الدقيق.
• معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتقطيع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم اثنين ونصف إلى ثلاثة سنتيمترات، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة ملعقتان كبيرتان من الزيت والخلط جيدًا.
• تسخين مقلاة تحمير كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وتحمير اللحم على مجموعتين أو ثلاث.
• رفع كل مجموعة ووضعها في كسرولة.
• تخفيض الحرارة أسفل المقلاة، وإضافة القليل من الزيت، ثم إضافة البصل المُقطع وطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة معجون الكاري ورش الدقيق وتقليبه لمدة دقيقتين.
• صب المرق بالتدريج، وإضافة معجون الطماطم، مع التقليب جيدًا.
• إضافة مكعبات البطاطا وتقليبه حتى يغلي الخليط.
• إضافة الخليط إلى الكسرولة، وتقليبه حتى يمتزج.
• تغطية الكسرولة ثم وضعها في الفرن وطهي الخليط حتى يطرى اللحم جداً.
• تقليب الخليط كل أربعين دقيقة تقريبًا، وإضافة الماء إذا دعت الحاجة لتغطية المكونات.
• إضافة البازلاء إلى الخليط في آخر عشر دقائق من وقت الطهي، وتقليبها.
• تقدم مع الأرز.