الجلاش
يعتبر الجلاش من أنواع العجائن التي يكثر استخدامها في المطبخين العربي والعالمي، وتتميز بإمكانية إعدادها بطرق كثيرة ومتنوعة تبعاً لنوع الحشوة المستخدمة في الوصفة، إذ يمكن حشو عجينة الجلاش باللحم المفروم، أو الجبن، أو خليط من الخضار المشكلة لتقدم على أنّها طبق مالح، كما تُحشى بالقشطة، والمكسرات، والشوكولاتة لتقدم كأحد أصناف الحلويات بعد تشريبها بالقطر، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير جلاش بالجبنة، وجلاش باللحم المفروم.
عمل جلاش بالجبنة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الجلاش.
- كوب ونصف من السمنة الذائبة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من جبن الفيتا.
- ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
- حبة من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر خاليتان من البذور.
- صفار بيضة.
- نصف كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- ضعي جبن الفيتا، والموزاريلا، والبندورة، والزيتون، والبابريكا، والفلفل الأسود.
- قلبي المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
- ادهني صينيّة الفرن يكمية قليلة من السمن، وافردي ورقة من عجينة الجلاش في قاعها.
- اسكبي القليل من السمنة على الوجه وافردي ورقة أخرى.
- كرري الخطوة السابقة حتى تتكوّن لديك أربع طبقات.
- وزعي حشوة الجبن على الوجه، وغطيها بورقتين جديدتين من العجينة.
- ادهني الوجه بكمية قليلة من السمنة، وافردي ورقة أخرى من العجينة.
- كرري العملية من جديد لتحصلي على أربع طبقات أخرى.
- اسكبي الحليب في وعاء، واخلطيه مع صفار البيض.
- ادهني وجه الصينية بالخليط الناتج، وأدخليها في فرن مسخن مسبقاً.
- اتركي الصينية في الفرن حتى يصبح لون وجهها ذهبياً.
عمل جلاش باللحم المفروم
المكوّنات
- علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من كلّ من: الفانيلا، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، ومسحوق القرفة، وحب الهال المطحون.
- كوب من الحليب.
- بيضة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اسكبي القليل من الزيت في مقلاة، واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- ضعي اللحم والبصل، وقلبيها قليلاً حتى يتغير لون اللحم.
- نكهي بالملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والكمون، وحب الهال.
- اتركي المكوّنات على النار حتى يكتمل نضج اللحم، مع الحرص على التقليب بين الحين والآخر.
- مدي عجينة البقلاوة على سطح طاولة المطبخ، وادهني كلّ ورقة بكمية قليلة من الزيت.
- رتبي نصف كمية العجينة في قاع صينية الفرن.
- افردي خليط اللحم فوق العجينة، ثمّ غطيها بما تبقى من عجينة البقلاوة على الوجه.
- اخفقي البيض مع الحليب، ثمّ أضيفي الفانيلا، والقليل من الفلفل الأسود.
- اسكبي الخليط الناتج على وجه الصينية، وأدخليها في فرن حرارته مئة وثمانين درجة مئوية لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.