المربيات
تعد صناعة المربيات من طرق حفظ الفاكهة في وقت وفرة الإنتاج لتخزينها، واستهلاكها في غير مواسمها، أو عند قلة إنتاجها، وهذا ساعد على توفرها على مدار العام، بالإضافة لتوفر منتج جديد ذي طعم شهي، ومغذٍّ.
مربى الجزر بالبرتقال
المكوّنات
- كيلوغرام من الجزر المبشور.
- لتر من عصير البرتقال الطازج.
- كيلوغرام من السكر.
- حبتا ليمون.
- نكهة الفانيلا، أو كبش قرنفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الجزر جيداً، ونبشره برشاً ناعماً باستخدام رأس مبشرة ناعم.
- نضع كمية السكر على الجزر، نخلطه جيداً، ثمّ نضعه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة تقريباً.
- نصفي السائل الناتج عن نقع الجزر بالسكر باستخدام مصفاة، ونحتفظ ببرش الجزر جانباً إلى حين الاستخدام.
- نضع عصير البرتقال، وعصير الجزر، وعصير الليمون في قدر عميق، ثمّ نرفع المكوّنات على نار متوسطة حتّى تصل لمرحلة الغليان.
- نضيف معجون الجزر، والسكر، والفانيلا إلى المكوّنات، ثمّ نحركها جيداً حتّى تتجانس معاً.
- ننتظر مدة ساعة حتّى تتسبك المكوّنات معاً، مع مراعاة تقليبها معاً خوفاً من أن تحترق، أو تلتصق أثناء الطهي.
- نترك المربى حتّى يبرد تماماً، ونتأكد من أن قوامه أصبح لزجاً، وكثيفاً في الوقت نفسه.
- نملأ مربى الجزر والبرتقال في أوعية زجاجية مناسبة، ومعقمة، ثمّ نحكم إغلاقها إلى حين الاستخدام.
مربى الجزر باليوسفي
المكوّنات
- كيلوغرام من الجزر الأصفر.
- كيلوغرام من السكر.
- قشر حبة يوسفي.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نغسل الجزر جيداً، ونبرشه برشاً خشناً باستخدام مبشرة واسعة الثقوب.
- نقطع قشرة اليوسفي إلى شرائح رفيعة جداً، ثمّ نخلط هذه القشور بالجزر المبشور.
- نضع السكر، والجزر بالتناوب كطبقات فوق بعضها في وعاء نظيف تماماً، ويفضل أن يكون هذا الوعاء من الزجاج، أو الصيني.
- نترك المكوّنات لمدة تترواح من ستة إلى اثنتي عشرة ساعة، وذلك حتّى تذوب أنسجة الجزر، والسكر، ونستخلص منها عصير الجزر المركز.
- نضع خليط الجزر، والسكر، واليوسفي في قدر عميق، ثمّ نضيف إليه كوباً من الماء.
- نرفع المكوّنات على نار هادئة حتّى يذوب السكر تماماً، ثمّ نزيد حرارة النار حتّى يبدأ بالغليان.
- نقلب الخليط بمعلقة خشبية بين حين وآخر، حتّى لا تلتصق المكوّنات أثناء الطهي.
- نترك الجزر حتّى ينضج تماماً، ويثقل قوامه، وهذا قد يحتاج لمدة تترواح من عشرين، إلى ثلاثين دقيقة.
- نكشط طبقة الرغوة المتكونة على سطح المربى بلطف.
- نصب عصير الليمون على المكوّنات، ثمّ نتركها لتغلي حوالي خمس دقائق تقريباً، ثمّ نطفئ النار.
- نترك المربى حتّى يبرد تماماً، ثمّ نعبئه في أوعية مجففة، ومعقمة.
- نحكم إغلاق أوعية المربى، ثمّ نضعها في مكان مناسب للتخزين إلى حين الاستخدام.