الأرز الياباني

الأرز الياباني

المكونات

• ثلاثمئة غرامٍ من الأرز الياباني قصير الحبة.
• ثلاثمئة وتسعون ملليلتراً من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبقٍ عميقٍ وغمره بالماء العادي وغسله مع التحريك بلطفٍ حتى يصبح لون الماء أبيض، عندها يتم التخلص من الماء، وتكرار الخطوة من ثلاث إلى خمس مرّاتٍ حتى يصبح ماء غسل الأرز شفافاً تماماً، عندها يتم غمره بالماء ونقعه لنصفِ ساعةٍ.
• تصفية الأرز جيداً من ماء النقع ووضعه في قدرٍ مع الماءِ وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• تقليب الأرز باستخدام الملعقة المخصصة، وتقديمه مباشرةً.
• يمكن استخدام الأرز نفسه لصنع السوشي، ولكن يجب إضافة خل السوشي، وهو خلُ الأرز الياباني المخلوط مع الملح والسكر، حيث يتم إضافة ثمانين ملليلتراً من الخل إلى الأرزِ بعد إبعاده عن النار وتقليبه باستخدامِ الملعقةِ المخصصةِ، وتركه حتى يبرد قليلاً قبل الاستخدام.

الأرز مع البازيلاء الخضراء

المكونات

• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
• كوبان وربع من الماء.
• شريحتان أو ثلاث شرائح من الأعشاب البحرية المجففة المقطعة إلى قطع متوسطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البازيلاء الخضراء النيئة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء من إثنيتين إلى ثلاث مراتٍ حتى يصبح الماء صافياً.
• وضع الأرز والأعشاب البحرية والملح في قدرٍ سميكِ القاعدة، والتقليب قليلاً، وتركه لنصف ساعة.
• وضع الأرز على حرارةٍ عاليةٍ حتى يغلي، ثم خفض الحرارةِ وتغطية القدر وتركه لربع ساعةٍ حتى يتشرب الماء، ثم إطفاء النار وتركه لعشر دقائق قبل فتح الغطاء.
• سلق البازيلاء مع رشةٍ من الملح من دقيقةٍ إلى دقيقتين حتى تصبح طريةً، ثم تصفيتها جيداً من الماء.
• رفع غطاء الأرز وإزالة الأعشاب البحرية، ثم إضافة البازيلاء والتقليب جيداً، وتقديم الأرز مباشرةً.

الأرز المقلي مع الروبيان

المكونات

• مئة غرامٍ من الروبيان المقشّر والمنظّف والمقطّع إلى قطع متوسطة.
• رأس من خس الأيسبيرغ مقطع إلى قطع صغيرة.
• عود مفروم من البصل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة مخفوقة بالشوكة.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من خل الأرز صوص الصويا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• كوبان من الأرز قصير الحبة المطبوخ قبل يوم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاةٍ متوسطةٍ على حرارةٍ عاليةٍ وإضافة زيت الذرة، ثم إضافة البيضة وتحريكها بسرعة في المقلاة وتركها حتى تنضج بنسبة ثمانين بالمئة، ثم إخراجها ووضعها في طبق.
• وضع الروبيان والملح في المقلاة نفسها مع التقليبِ حتى يتغير لونه ويصبح وردياً، ثم إخراجه وتركه جانباً.
• إضافة زيت السمسم إلى المقلاة نفسها وتركه حتى يسخن، ثم إضافة البصل الأخضر وتقليبه حتى يبدأ لونه بالتغيّر، ثم إضافة الأرز وتقليبه عدة دقائق حتى يبدأ بالتقرمش.
• إضافة البيض والروبيان والتقليب جيداً حتى يختلط مع الأرز، ثم إضافة الخس والفلفل الأسود والأبيض، وصوص الصويا والتقليب حتى تختلط المكونات جيداً، ثم إبعاد المقلاة عن النارِ وتقديم الأرز المقلي مباشرةً.

الأرز المقلي على الطريقة اليابانية

المكونات

• كوبان من الأرز المطبوخ.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز الياباني.
• شريحتان من اللحم البقري المقدد مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان بالشوكة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الكراث المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط الأرز المطبوخ مع المايونيز وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ مرتفعةٍ، وإضافة الأرز وتقليبه عدة دقائق، ثم إزاحته إلى طرفِ المقلاة.
• إضافة البيض إلى جانب الأرز وتقليبه حتى ينضج، ثم خلطه مع الأرز.
• إضافة اللحم المقدد وتقليبه لخمس دقائق، ثم إضافة الكراث والملح والتقليب، ثم إبعاد المقلاةِ عن النار وسكب الأرز في طبقِ التقديم ورش الفلفل الأسود وتقديمه مباشرةً.