أكل أردني مشهور طب 21 الشاملة

المنسف

المكونات

اللحم:

• مقدار اثنين كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم، مقطّع لقطع كبيرة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل أو بهار المنسف.
• عشرة فصوص من الفلفل أسود.
• عشرة فصوص من الهيل.
• عودان من القرفة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أربع قطع.

الأرز:

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ربع كوب من السمن.

اللبن:

• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل أو بهار المنسف.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• كيلو غرام ونصف من اللبن الزبادي.
• خبز رقاق للتقديم.

للتزيين:

• مكسرات مقلية.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرّة، ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة.

تحضير اللحم:

• وضع اللحم والبصل في قدر متوسطة الحجم.
• إضافة الماء للحم والبصل، حتّى يُغمر اللحم تماماً.
• وضع القدر على نار قوية، وترك المرق حتّى يغلي.
• استخدام ملعقة ذات ثقوب لإزالة الرغوة عن سطح اللحم.
• إضافة كلّ من البهار، والملح، والفلفل، والهيل، وورق الغار، والقرفة، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة لمدّة ساعتين.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.

تحضير اللبن:

• وضع النشا والماء في وعاء صغير، والتحريك حتّى يذوب النشا.
• وضع اللبن، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم، في قدر واسع.
• تقليب اللبن باستخدام مضرب شبك يدوي حتّى يُصبح ناعم القوام.
• وضع القدرعلى نار متوسطة، مع الاستمرار في التحريك حتّى يغلي اللبن.
• إضافة كوب واحد من المرق، وترك اللبن حتّى يغلي لمدّة 10 دقائق.
• إضافة اللحم إلى اللبن في القدر، وتركه يغلي لمدّة 5 دقائق حتّى يتشرّب اللحم بمذاق اللبن.

تحضير الأرز:

• وضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتّى يسخن.
• إضافة الأرز وتقليبة بواسطة ملعقة خشبية لمدّة 3 دقائق حتّى تتغطّى حبات الأرز بالسمن.
• إضافة الكركم والملح للأرز، ثمّ إضافة الماء وتركه على النار حتّى يغلي ويتشرّب الأرز الماء.
• تغطية القدر، وترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج.

للتقديم:

• تحضير صينية واسعة لوضع الخبز عليها.
• سكب اللبن على الخبز حتّى يتشرّب به.
• توزيع الأرز على الخبز حتّى يُغطّيه بشكل كامل، ثمّ توزيع اللحم فوق الأرز.
• رش اللوز والبقدونس على المنسف.
• سكب اللبن في صحن عميق، ثمّ تقديم المنسف ساخناً.

المكمورة الأردنية

المكونات

الحشوة:

• رشة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

العجينة:

• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث بصلات كبيرة.
• ألف ومئتا غرام من الدجاج.
• رشة من السمسم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلّ من الطحين، والماء، والسمسم، وحبة البركة، والزيت، والملح، في وعاء عميق.
• مزج المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة لا تلتصق بالأيدي.
• تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدّة ساعة.

تحضير الحشوة:

• تقطيع الدجاج، ثمّ تتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• تسخين الزيت في مقلاة، وإضافة البصل لتشويحه حتّى يذبل.
• إضافة قطع الدجاج، وتقليبها حتّى تتحمّر.
• إضافة بهارات الدجاج، والكركم، وربع كوب من الماء.
• ترك المزيج على نار هادئة، والاستمرار في التقليب لمدّة 10 دقائق.
• دهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون.
• تقسيم العجينة إلى 8 كرات.
• فرد كرات العجين باستخدام النشابة حتّى تُصبح رقيقة جداً.
• وضع العجينة في الصينية ودهنها بزيت الحشوة.
• وضع القليل من الحشوة فوق العجينة.
• رقّ كرة عجين أخرى، ووضعها فوق الحشوة، وإغلاق الأطراف على بعضها البعض.
• تكرار العملية للحصول على مجموعة من طبقات الحشوة والعجين حتّى تنتهي الكمية، بحيث تكون آخر طبقة من العجين.
• إغلاق كافة طبقات العجين على بعضها البعض.
• عمل علامة X أعلى المكمورة باستخدام السكين.
• تغطية الصينية بورق قصدير، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة ساعة.
• إزالة القصدير، وإعادة الصينية إلى الفرن حتّى يتحمّر وجه المكمورة.

الرشوف

المكوّنات

• كوبان من العدس البني المغسول والمصفى.
• ثلث كوب من الأرز المغسول والمصفى.
• أربع أكواب من الحليب الجميد، أو استخدام لبن زبادي الغنم.
• حبة من البصل المقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع العدس في قدر عميق وغمره بالماء البارد، وتركه على نار عالية الحرارة حتى تظهر الرغوة ويتم إزالتها.
• إضافة الأرز، والبصل المقطّع، وترك الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج.
• تسخين اللبن الجميد وتركه حتى يغلي، وإضافته فوق العدس، وتركه على نار هادئة غير مغطى حتى يثخن، أما في حال استخدم اللبن الزبادي فيجب إضافة ملعقة كبيرة من النشا وتقليبه جيداً.
• ضبط كثافة الشوربة بإضافة الماء المغلي.
• إضافة الملح والفلفل الأسود، ويراعى اختيار اللبن الجميد المالح.
• تشويح البصل في السمن والزيت حتى يتحمر، ثمّ تصفيته.
• سكب الزيت والسمن فوق العدس، ثمّ تقديم الشوربة ساخنة، وتزيين الطبق بالبصل.