المنسف
هو طبقٌ تقليدي شعبي تشتهر به بلاد الشام عامة، والأردن خاصةً، وبالإمكان تحضير المنسف باللحم، أو الدجاج، وتُقدم هذه الأكلة في مناسبات عديدة، كحفلات الزفاف، والاجتماعات العائلية الكبيرة، ويمكن تحضيرها بمكوناتٍ تختلف من منطقة لاخرى، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعداد المنسف.
المنسف الأردني باللحم
المكوّنات
- اثنان كيلوغرام من اللحم مُقطع إلى قطع كبيرة.
- اثنان كيلوغرام من الأرز.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- لتران من الجميد السائل.
- كوب من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من اللوز المقشر.
- مئتان وخمسون غراماً من الصنوبر.
- ملح طعام.
- عود من القرفة.
- حبة من الهال.
- مستكة.
- ورقة غار.
- ست قطع من خبز فراشيح.
- كركم.
- بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في قدرٍ على النار، ونغمرها بالماء، ونتركها إلى أن تغلي، ثمّ نُزيل الزفر.
- نُضيف كلّاً من الهال، وعود القرفة، وورقة الغار، ثمّ نُغطي القدر، ونتركها على حرارةٍ متوسطة مدّة ساعة.
- نغسل الأرز، ثمّ ننقعه بماءٍ ساخن، ونُضيف إليه رشة الملح، والكركم، ونتركه مدّة نصف ساعة، ثمّ نُصفيه، ونتركه جانباً.
- بعد أن ينضج اللحم، نُزيل لترين من المرق، ونضعهما في قدر فوق الأرز.
- نُضيف الجميد على باقي المرق، ونتركه يغلي مدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نتركه جانباً.
- نضع ملعقتين كبيرتين من السمن، وقليلاً من الزيت في قدر.
- نُضيف الأرز، ونُغطيه بمرق اللحم.
- نُنكه بالملح، ثمّ نُغطي القدر، ونتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة.
- نُحمّر اللوز، والصنوبر في الزيت النباتي، ونتركه جانباً.
- نُقطع الخبز ونُوزعه في سدر، ونسقيه بلبن الجميد.
- نُوزع الأرز فوق الخبز، ثمّ نُسخن القليل من السمن، ونُضيفه فوق الأرز.
- نُوزع قطع اللحم، ثمّ نُزين باللوز، والصنوبر، والبقدونس.
المنسف الأردني بالدجاج
المكوّنات
- دجاجتان مُقطعتان إلى ثماني قطع.
- بصلتان مفرومتان.
- رشة من الهال.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الكاري.
- ماء.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- رشة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء.
مكوّنات اللبن:
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- خمسمئة ملليلترٍ من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
- رشة من ملح الطعام.
- رشة من الهال.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشة من الكركم.
- مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نُسخن الفرن على مئة وثمانين درجةً.
- نضع البصل في وعاء، ثمّ نُنكهُهُ بالملح، والهال، والفلفل الأسود، والكاري.
- نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نُضيف الزيت، ونخلط مرةً أُخرى.
- نُضيف خليط البصل إلى الدجاج، ثمّ نضع المكوّنات في صينية، ونُدخلها إلى الفرن مدّة عشر دقائق.
- نغمر قطع الدجاج بالماء، ثمّ نُعيد الصينية إلى الفرن حتّى تتحمر القطع.
- نُقلب قطع الدجاج، ونُعيد الصينية إلى الفرن.
- نضيف كوبين من الماء إلى الصينية، ونُدخلها إلى الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة إضافية، ثمّ نضعها تحت الشواية.
- نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه بالماء الفاتر مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع القليل من الزيت في قدرٍ، ونُضيف الأرز، ثمّ نُقلبه.
- نُنكه بالملح، والكركم، والفلفل الأبيض، ثمّ نُضيف الماء، ونترك الأرز على النار إلى أن ينضج.
- نضع الدقيق، والزبادي في الخلاط الكهربائي، ونخلطهما جيداً.
- نضع الخليط الناتج في قدرٍ، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطة.
- نضيف مرق الدجاج، ونُنكه بالفلفل، والملح، والكركم، والهال، ومكعب المرق.
- نُحرك المزيج إلى أن يغلي، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونُواصل التحريك مدّة خمس دقائق.
- نفرد الأرز في سدر، ونضع فوقه قطع الدجاج إلى جانب اللبن.