أكلات كبسة

كبسة فخذ الغنم

المكوّنات

• حبّتان من القرفة.
• عشر حبات من كلٍ من: كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
• ثلاث قطع من اللومي الصحيح.
• ورقتا غار.
• قرنان من الفلفل الأخضر الأنصاف.
• أربع حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• قطعة من فخذ الغنم.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.

• الفلفل الحلو.
• الشطة المجروشة.
• الفلفل الأسود.
• الكزبرة الناعمة.
• الكركم.
• الهيل الناعم.

للتقديم:

• القليل من اللوز المقلي والزبيب المقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات ثمّّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• تجفيف الفخذ جيداً باستعمال قطعة من ورق المطبخ.
• وضع كلٍ من: الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق وتقليب البهارات معاً.
• توزيع ثلث كمية البهارات على الفخذ وفركه جيداً.
• إحضار صينية فرن عالية الحافة أكبر من حجم الفخذ ووضع الزيت فيها..
• وضع الصينية على درجة حرارة قوية من أجل تسخين الزيت تماماً.
• إضافة البصل وتقليبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين وإضافة الطماطم وتقليبها لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة الفخذ وتركه على النار إلى أن يتم تحميره قليلاً وتقليبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.
• إضافة كلٍ من: القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل وتقليب المكونات معاً.
• إضافة ستة أكواب من الماء وتغطية الصينية وترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من ستين دقيقة إلى تسعين دقيقة إلى أن يتم نضج الفخذ تماماً.
• تصفية المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ووضع الفخذ في صينية فرن.
• رش نصف كمية البهارات المتبقية ووضع الفخذ في فرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تحميرها والإحتفاظ بها ساخنة.
• وضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية لتغلي.
• تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى المرقة.
• إضافة الكمية المتبقية من البهارات وترك الأرز يغلي بقوة لمدة خمس دقائق.
• تغطية الأرز وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• سكب الأزر في طبق تقديم واسع ووضع الفخذ في الوسط.
• توزيع اللوز والزبيب وتقديم الكبسة مع الدقوس أو السلطة.

كبسة الدجاج بالزعفران

المكوّنات

• أربعة أكواب من الماء أو المرقة.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
• حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم ناعماً والفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث بصلات كبيرات مقطعات إلى شرائح رقيقة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• ست قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات ثمَّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة نصف ساعة.
• تقطيع أفخاذ الدجاج من المفصل إلى جزئين لتكوين الفخذ العلوي والدبوس، وغسل المكونات جيداً.
• تسخين الزيت في قدر واسع، وإضافة قطع الدجاج ووضعها بجانب بعضها طبقة واحدة وتقليبها على جميع الجهات لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبية.
• نقل الدجاج إلى طبق وتركه جانباً.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم إلى القدر وطبخ المكونات إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
• إضافة كلٍ من:الملح، الزعفران، الطماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار الفلفل الأسود والبهارات المشكلة وخلط المكونات معاً.
• إضافة الأرز وتقليبه جيداً ثمّ إضافة ورق الغار والمرقة.
• إعادة قطع الدجاج المحمّرة إلى القدر وإدخالها وسط الأرز.
• ترك الأرز يغلي ثمّ خفض النار.
• تغطية القدر وتركه يطهى على درجة حرارة هادئة لمدة نصف ساعة دون التقليب إلى أن يتم نضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق تقديم ووضع الدجاج على سطحه ثمَّ تقديمه ساخناً.