طريقة الكبسة باللحم

الكبسة

تعتبر الكبسة من الأطباق الخليجية المعروفة جداً؛ حيث تعدّ الوجبة الأساسية والتقليدية في السعودية، إذ تُقدّم في العزائم والمناسبات المهمّة، وغالباً ما تُحضّر الكبسة من لحم الضأن أو الماعز وأحياناً تُحضّر بالدجاج، وتختلف طريقة إعداد الكبسة من دولة إلى أخرى حسب البهارات المستخدمة، وسنُقدّم لكم هنا طريقة إعدادها.

الكبسة بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة مطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• أربع ملاعق كبيرة سمن.
• حبتان كبيرتان من البصل (المفروم ناعماً).
• ثلاث حبات طماطم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• ست حبات هيل.
• ست حبات كبش قرنفل (مسمار).
• عودان قرفة.
• أربع أوراق من الغار.
• عشر حبات فلفل أسود حب.
• ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً بالماء ثم ننقعه بالماء الدافئ.
• نضع البهار والكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم في طبق ونخلطهم.
• نأخذ مقدار ملعقةٍ صغيرة من خلطة البهارات وندعك بها الدجاج.
• نضع السمن في قدرٍ واسع ونسخّنه على النار، ثمّ نضع البصل المفروم ونقلّبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
• نضيف قطع الدجاج فوق البصل ونتركها حتى تحمرّ قليلاً من الأسفل، ثمّ نقلبها على الجانب الآخر ونتركها عدة دقائق حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
• نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والهيل وكبش القرنفل والقرفة ورق الغار، والفلفل الأسود والأخضر، ونقلّب المكونات مع الدجاج.
• نغمر الدجاج بالماء المغلي ونتركه على نار متوسّطة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• نخرج الدجاج من المرق ونضعه في صينيّة، ونضيف له الكركم والقليل من زيت الزيتون، وندخله الفرن لمدّة ربع ساعة حتى يتحمّر جيداً.
• نأخذ مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق، ونضعه في قدر ونغليه على النار، ونضيف الأرز للمرق، ونقلّب بخفّة ونتركه حتى يغلي على نارٍ متوسطة، ثمّ نُغطّي القدر ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.

الكبسة باللحم

المكونات

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي (منقوع).
• كيلوغرام لحم (قطع).
• حبة طماطم مقشّرة ومفرومة.
• بصلتان كبيرتان مقطّعة إلى شرائح.
• ربع كوب صلصة الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ست حبات هيل.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من اللومي.
• قرنفل (مسمار).
• ثلاث ملاعق صغيرة بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيره كركم.
• ست حبات فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان زيت.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في مقلاة، ونضيف له شرائح البصل ونقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبيّاً ونضعه في طبق.
• نضع اللحم في نفس المقلاة ونُقلّبه حتى يُقلى من جميع الجوانب، ثمّ نضيف البصل المقلي والطماطم والصلصة والبهارات الأخرى ما عدا بهارات الكبسة، ونضيف أربعة أكواب من الماء، ونغطّي القدر حتى ينضج اللحم.
• نضيف بهارات الكبسة لمرقة اللحم، ونضيف الأرز ونتركه على نارٍ عالية لمدة أربع دقائق، ثمّ نغطّيه ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.