الكبسة
تعتبر من المأكولات التقليديّة المشهورة في دول الخليج، وخاصة في السعودية، ويتم تناولها في أيام العطل، والمناسبات، والعزائم، ويمكن أن يتم إعدادها باللحم أو الدجاج، ويستخدم فيها الأرز ذو الحبة الطويلة، وللحصول على الطعم الطيب والمميز لا بد من إضافة البهارات الخاصة بالكبسة، ويتم تزينها بالمكسرات المتنوعة مثل اللوز، والجوز، وغيرها الكثير، ويمكن أن نقدم بجانبها السمك، أو الروبيان، أو الفقع، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد الكبسة، والخلطة الخاصة لبهارات الكبسة التي تميزها عن باقي الأطباق وتعطيها نكهتها اللذيذة.
بهارات الكبسة
المكونات
تحتوي خلطة الكبسة على جزأين من البهارات، جزء يوضع جاف، وجزء مطحون.
- مكونات الجزء المطحون:
- مكونات الجزء الجاف:
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة من الحبهان المطحون.
- ليمون جاف.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- فص حبهان.
- ورقتان من لورو.
- عود قرفة جاف.
طريقة التحضير
نضع جميع البهارات المطحونة في وعاء، ونخلطها بشكل جيد مع بعضها، ونضعها في داخل المقلاة، ونقلبها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق، ونتركها لتبرد، ومن ثم نحفظها ببرطمان زجاجيّ، ونغلقه بشكل محكم، وعندما نحضر الكبسة نضيفها إليها، أما بالنسبة للبهارات الجافة فتوضع كما هي حسب الرغبة.
الكبسة بالدجاج
المكونات
- اثنتا عشرة قطعة من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة، المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة بالماء.
- بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم.
- ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
- ثلاث حبات من الجوز المبروش.
- كوبان من زيت الذرة.
- فلفل حار مقطّع حسب الرغبة.
- ملعقتان من بهارات الكبسة المطحونة.
- بهارات الكبسة الجافة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء على النار البصل، والزيت، والبندورة، والجزر، ونحرك كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل جيّد، حتى تذوب جميعها، ومن ثم نضع عليها الدجاج، ونقلب كافة المكونات مع الدجاج، ومن ثم نضيف الماء وبهارات الكبسة والملح، ونتركها على النار حتى ينضج الدجاج.
- نحضر وعاء، ونضع بداخله الزيت النباتي، والثوم المهروس، ومن ثم نضيف فوقه الأرز، ونغمره بمرقة الدجاج، ونضعه على نار هادئة، حتى ينضج.
- نضع الدجاج بصينيّة، مع إضافة البهارات المختلفة عليها حسب الرغبة، ونحمرها، ومن ثم نسكب الأرز في وعاء لائق للتقديم، ونزينه بالزبيب، واللوز، والجوز، والبقدونس المفروم، وتقدم بجانبه السلطة، وصوص الدقوس.
العناصر الغذائية الموجودة في الكبسة
- 265 من السعرات الحرارية.
- 5 من الدهون.
- 52 من الكاربوهيدرات.
- 4 من البروتينات.