أطباق قمر الدين

ليالي قمر الدين

المكوّنات

مكوّنات شراب قمر الدين:

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• باكيت من قمر الدين ( معجون المشمش المجفف).

مكوّنات طبقة السميد:

• نصف كوب من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
• أربعة أكواب من الحليب.

• السميد الخشن.
• السكر.

مكوّنات طبقة قمر الدين:

• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من الماء.
• أربعة أكواب من شراب قمر الدبن.

للتزيين:

• رشة من جوز الهند.
• القليل من الصنوبر المقلي و الفستق الحلبي.
• كوب من القشطة.
• القليل من القطر -للتقديم-.

طريقةُ التحضير

تجهيز شراب قمر الدين:

• تقطيع قمر الدين إلى قطع حجمها متوسط باستخدام مقص المطبخ ثمّ وضعه في وعاء عميق مع إضافة الماء و السكر إليه.
• ترك قمر الدين المنقوع لعدة ساعات أو لطول الليل حتى ذوبان قمر الدين .
• وضع شراب قمر الدين في الخلّاط و تشغيل الخلاّط حتى الحصول على شراب قمر الدين الناعم ثمّ إضافة ماء الورد إليه .

تجهيز طبقة السميد:

• وضع كلٍ من: السكر، المستكة، السميد و الحليب في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة و تقليب الخليط حتى الغليان وتفتح حبات السميد وتسمّك قوام الخليط بحيث يكون كقوام المهلبية.

تجهيز طبقة قمر الدين.

• وضع شراب قمر الدين في قدر على نار متوسطة.
• خلط النشا و الماء في وعاء صغير حتى ذوبان النشا.
• إضافة خليط النشا إلى شراب قمر الدين في القدر و تقليب الخليط دون إنقطاع بملعقة خشبية حتى تسمّك قوامها كالمهلبية ثمّ إزالتها عن النار.

التطبيق:

• توزيع طبقة السميد في طبق تقديم حوافه عالية ثمّ توزيع شراب قمر الدين الكثيف على السميد وتركها جانباً لتبرد.
• وضع القشطة في كيس للتزيين ثمّ قص طرف الكيس وتزيين حلى ليالي قمر الدين بأشكال زخرفية ثمّ رش المكسرات عليها و تقديمها مع القطر.

كيكة قمر الدين

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كوب و نصف من الطحين.
• نصف كوب من شراب قمر الدين-للتشريب-.
• القليل من المشمش المجفّف و الكريمة المخفوقة -للتزيين- .

• زيت الذرة.
• الحليب.
• السكر.

طريقةُ التحضير

• تجهيز الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• تجهيز قالب مناسب الحجم ودهنه بالسمن ثمّ تبطينه بالطحين.

تجهيز خليط الكيك:

• نخل الملح، البيكنج باودروالطحين على ورق الزبدة.
• وضع كلٍ من: السكر، الفانيلا و البيض في وعاء الخلاّط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيله على سرعة متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح لون البيض أصفر فاتح.
• إضافة كلٍ من: خليط الطحين، الحليب والزيت إلى خليط البيض في الخلاّط و تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى تكوين خليط الكيك المتجانس و الناعم.
• صب خليط الكيك في القالب المجهز وخبزه بالفرن المُسخّن سابقاً لمدّة نصف ساعة.
• إجراء إختبار نضوج الكيك بإدخال عود خشبي في منتصف الكيك و خروجه نظيف دليل على نضوج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وتركه ليبرد تماماً ثمّ قلبه في طبق التقديم و إزالة القالب.
• عمل ثقوب بالكيك بإستخدام عود خشبي و تشريبه جيداً بشراب قمر الدين.
• توزيع الحليب المكثف على الكيك و تغطيته بالكامل ثمّ تزيين الكيكة بالكريمة المخفوقة والمشمش المجفف.
• وضع الكيكة بالثلاجة لعدة ساعات ثمّ تقطيعها و تقديمها.

حلى قمر الدين بالمهلبية

المكوّنات

• أربع باكيتات من كيك السويسرول بنكهة الفانيلا.

مكوّنات خليط قمر الدين:

• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من السكر.
• لفة من قمر الدين.

مكوّنات خليط المهلبية:

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب من الماء.
• علبة كبيرة من الحليب المكثف المحلى.

للتزيين:

• رشة من كلٍ من: المسكرات، جوز الهند و الزبيب-للتزيين-.

طريقةُ التحضير

• تقطيع قمر الدين و نقعه بالماء و السكر في طبق عميق و تركه حتى ذوبان قمر الدين.
• وضع شراب قمر الدين والنشا في قدر سميك القاعدة وتقليب الخليط بالمضرب اليدوي حتى ذوبان النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة و ترك الشراب حتى الغليان مع التحريك المستمر وحتى يصبح قوامه سميكاً وتتكون مهلبية قمرالدين ثمّ إضافة ماء الورد إليه و تقليبه ورفعه عن النار.

تجهيز المهلبية:

• وضع كلٍ من:النشا، الماء و الحليب في قدر و تقليبه بإستخدام المضرب اليدوي ثمّ وضع الخليط على نار متوسطة و تقليب الخليط حتى تكوين مهلبية الحليب سميكة القوام وإضافة ماء الورد إليها و تقلبها ثمّ إزالته عن النار.

التطبيق:

• تجهيز طبق تقديم واسع وعالي الحواف.
• تقطيع كيك السويسرول إلى حلقات متوسطة السماكة.
• وضع عدة حلقات من الكيك في قاع طبق التقديم حتى تغطيته وتوزيع مهلبية قمر الدين فوقه لتغطيته تماماً.
• توزيع طبقة ثانية من حلقات الكيك فوق مهلبية قمرالدين ثمّ صب مهلبية الحليب فوقه حتى تغطيته بالكامل.
• تغطية الطبق بورق النايلون ثمّ وضعه بالثلاجة لساعات أو طول الليل ثمّ إخراجه و تزيينه بجوز الهند و المكسرات .
• تقطيع الحلى وتقديمه.