الكنافـة
تُعدّ الكنافة من أشهر الحَلويّات المعروفة في بلاد الشّام عموماً، وتُصنع من عجينةٍ لها مُكوّناتٌ خاصّةٌ، وشعيريّةٍ رقيقةٍ جدّاً. للكنافة أربعة أنواعٍ، وهي: الكنافة الخشنة المكوّنة من الشعيريّة الطّويلة والرّفيعة، والكنافة النّاعمة المكوّنة من القطع النّاعمة للعجينة، والكنافة المبرومة والمكوّنة من الشعيريّة المحشوّة بالجبنة على شكل أنابيب، وآخر نوعٍ الكنافة المحيّرة، والّتي تكون ما بين النّاعمة والخشنة.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من شعر الكنافة.
- كوبٌ من السّمنة الليّنة.
- كوبٌ من السكّر المطحون.
مكوّنات القشطة:
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيلا السّائلة.
- ملعقتان كبيرتان من النّشا.
- كوبان من الحليب.
- قطر للتّقديم.
طريقة التحضير
القشطة
- نضع مكوّنات القشطة مع بعضها في قدرٍ مناسبٍ، ونُقلّب الخليط جيّداً إلى أن يذوب النّشا.
- نضع القدر على درجة نارٍ متوسّطةٍ، ونحرّكها حتّى يغلي الحليب، ونحصل على قوامٍ متماسكٍ للقشطة، ثمّ نستعملها مباشرةً.
الكنافة
- نضع كلّاً من الكنافة والسكّر والسّمنة في وعاء ذي عمقٍ مناسبٍ،، ونقلّبها بهدوءٍ بأطراف الأصابع، حتّى نخلطها جيّداً، مع مراعاة عدم قطع خيوط الكنافة، لتبقى متماسكةً.
- نضع ثلث الكميّة من الكنافة في قالبٍ مناسبٍ ذي فتحةٍ من المنتصف، مع مراعاة تغطية القاع جيّداً مع حوافّه، ومحاولة عمل تجويفٍ في الكنافة.
- نسكب القشطة في وسط الكنافة، وبهدوءٍ حتّى لا تصل إلى القاع.
- نضع باقي كميّة الكنافة فوق القشطة، ونغطّيها تماماً، دون ضغطٍ.
- نسخّن الفرن على حرارةٍ تساوي 180 مئويّةً، ونثبّت الرفّ الشبكيّ على الوسط.
- نضع صينيّة الكنافة في الفرن مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ، حتّى تتماسك القشطة، ويتحوّل لون الكنافة للّون الذّهبيّ.
- نُخرج صينيّة الكنافة، ونُقلّبها على طبقٍ مسطّحٍ، ونسكب عليها القطر، ونُقدّمها باردةً أو دافئةً حسب الرّغبة.
الكنافة بقشطة حليب البودرة
المكوّنات
- علبةٌ من عجينة الكنافة الشّعر.
- مئتا غرامٍ من الزّبدة.
مكوّنات القشطة:
- علبةٌ من القشطة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النّشا.
- ستّ ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكّر.
- كوبان من الماء.
مكوّنات القطر:
- كوبان من الماء.
- أربعة أكوابٍ من السكّر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير اللّيمون.
- فستقٌ حلبيٌّ مطحونٌ للتّزيين.
طريقة التّحضير
- نُكسّر عجينة الكنافة وهي مُتجمّدةٌ، وهذا أسهل للكسر، ثمّ نذيب الزّبدة، ونعجنها مع الكنافة، ونقلّبها جيّداً.
- لتجهيز القشطة: نضع مكوّنات القشطة مع بعضها في وعاءٍ مناسبٍ، ما عدا القشطة الّتي نضعها آخر شيءٍ، ثمّ نضع المكوّنات على نارٍ متوسّطةٍ مع استمراريّة التّحريك، حتّى نحصل على قوامٍ كثيفٍ، ثمّ نحرّكها سريعاً، ونطفِئ النّار عليها.
- نَفرد نصف كميّة عجينة الكنافة في صينيّةٍ ذات حجمٍ متوسّطٍ، ونضيف إليها القشطة المُعدّة مسبقاً بمقدارٍ متساوٍ، ثمّ نضغط عليها قليلاً بخفّة.
- نضع صينيّة الكنافة على النّار؛ ليتحمّر قاع الكنافةِ حيث يظهر ذلك من حوافها، ونضعها في الفرن إلى حين نضوجها، أو اكتسابها اللّون الذهبيّ، ثمّ نخرجها.
- نسكب القطر المُجهّز مسبقاً على صينيّة الكنافة؛ بحيث يكون بارداً وليس ساخناً، ثمّ نُزيّن صينيّة الكنافة بالفستق، ونُقدّمها في أطباق التّقديم.
الكنافة بالقشطة والكريمة
المكوّنات
- نصف كيلوغرامٍ من الكنافة المفروكة.
- نصف كوبٍ من السكّر.
- مئةٌ وخمسةٌ وعشرون غراماً من الزّبدة.
مكوّنات الحشوة:
- كوبٌ من القشطة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.
- نصف كوبٍ من السكّر.
- أربع ملاعق كبيرةٍ من السّميد.
- كوبٌ من الحليب السّائل.
مكوّنات القطر:
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكوابٍ من السكّر.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفانيلا.
طريقة التّحضير
- نقطّع الكنافة إلى قطعٍ صغيرةٍ، ثمّ ندعكها بالزّبدة أو السّمنة حسب الرّغبة، ثمّ نضيف السكّر، وندعكهما بشكلٍ جيّدٍٍ، إلى حين امتصاص الكنافة للسكّر والزّبدة.
- لتجهيز حشوة الكنافة: نضع كلّاً من الحليب والسّميد والسكّر في وعاءٍ مناسبٍ على نارٍ متوسّطةٍ، ونقلّبها باستمرارٍ؛ حتّى نحصل على قوامٍ متماسكٍ.
- نضيف الفانيلا إلى خليط الحليب، ونحرّكهما، ثمّ نطفئ النّار، ونضع الخليط في الثلّاجة؛ ليبرد جيّداً.
- نخرج خليط الحليب من الثلّاجة، ونضعه في الخلّاط الكهربائيّ؛ وذلك لنحصل على كريمةٍ، ثمّ نُضيف إليها القشطة مع التّقليب الهادئ لها.
- نَدهن صينيّة الخبز بالقليل من السّمنة أو الزّيت النباتيّ، ونقسم عجينة الكنافة إلى قسمين.
- نفرد القسم الأوّل من الكنافة في صينيّة الخبز، مع الضّغط عليها بخفّةٍ، ثمّ نضع فوقها كريمة القشطة في الوسط، ونُوزّعها جيّداً.
- نضع الكميّة المتبقّية من عجينة الكنافة فوق كريمة القشطة، ونوزّعها بهدوءٍ عن طريق الرشّ، ونضغط عليها قليلاً، مع الانتباه لعدم خروج الكريمة من حوافّ الصينيّة؛ كي لا تحترق.
- نضع صينيّة الكنافة في الفرن المُسخّن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونتركها مدّةً لا تقلّ عن 45 دقيقةً، أو إلى حين نضوجها.
- لتجهيز القطر: نضع مكوّنات القطر في وعاءٍ مناسبٍ على نارٍ متوسّطةٍ ثلث ساعةٍ، حتّى يغلي، ثمّ نضيف إليه الفانيلا مع التّحريك، ثمّ نضعه في الثلاجة ليبرد.
- بعد نضوج صينيّة الكنافة، وإخراجها من الفرن، نضيف إليها القطر، وذلك بعد قلب الصينيّة في طبق التقديم.
:ملاحظة: من الضروريّ وضع القطر في الثلّاجة ليبرد، ثمّ نضيفه والكنافة ساخنةٌ جدّاً، أي بعد خروجها من الفرن مباشرةً.
الكنافة بالجبنة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- خمسمئة غرامٍ من عجينة الكنافة.
- مئةٌ وخمسون غراماً من السّمنة.
- مئة غرامٍ من الزّبدة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء ذات الطّعم الحلو.
- علبتان من القشطة.
مكوّنات القطر:
- كوبٌ ونصفٌ من الماء.
- ثلاثة أكوابٍ من السكّر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الورد.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من عصير اللّيمون.
- مكسّراتٌ حسب الرّغبة للتّزيين.
طريقة التّحضير
- لتجهيز القطر: نضع كلّاً من الماء والسكّر في قدرٍ مناسبٍ، وعلى درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونحرّكهما جيّداً، وقبل أن تغلي نضيف إليهما عصير اللّيمون والفانيلا، مع استمراريّة التّحريك، نتركه ليغلي على نارٍ خفيفةٍ ثلاث دقائق، ثمّ نتركه ليبرد.
- لتجهيز عجينة الكنافة: نقطّعها إلى قطعٍ متوسّطةٍ أو صغيرةٍ، ونخلطها مع الزّبدة والسّمنة.
- لتجهيز حشوة الكنافة: نبرش الجبنة جيّداً.
- نضع نصف كميّة عجينة الكنافة في صينيّةٍ مناسبةٍ، ثمّ ندهن الكنافة بخليط القشطة، ونرشّ الجبنة المبشورة، حتّى نغطّيها تماماً، ثمّ نضيف ما تبقى من الكنافة إليها.
- نضع صينيّة الكنافة في الفرن المسخّن على درجة حرارةٍ تساوي 170 مئويّةً، ونتركها حتّى تتحمّر وتنضج.
- نخرج صينيّة الكنافة من الفرن، ونسكب عليها القطر وهي ساخنةٌ، ثمّ نقلبُها في طبق التّقديم، ونزيّنها بالمكسّرات الموجودة، وذلك حسب الرّغبة.