أكلات كباب

كباب حلة

المكوّنات

مكونات خليط الكفتة:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من اللحم مع الدهن المقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة كبيرة.

مكونات خليط الصلصة :

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.*ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم الناعم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة من مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• إحضار مفرمة اللحم ووضع القرص ذو الثقوب الصغيرة.
• إحضار طبق ثمّ وضعه تحت المفرمة من اجل وضع الكفتة أثناء فرمها.
• وضع كلٍ من: الثوم، اللحم، البصل والبقدونس.
• تشغيل مفرمة اللحم وطحن اللحم جيداً.
• إضافة كلٍ من: القرفة، البهار، الملح والفلفل وعجن اللحم بأطراف أصابع اليد غلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
• تشكيل اللحم بين الكفين على شكل أصابع.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة الكفتة وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية على درجة حرارة قوية إلى أن يتم تحميرها ثمَّ نقلها إلى الطبق.

تحضير الصلصة:

• إضافية كلٍ من: الثوم، البصل والفلفل الأخضر إلى نفس المقلاة وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة كلٍ من: الملح، الطماطم والفلفل الأسود وتقليب المكونات قليلاً إلى أن يتم تكوين صلصة خفيفة.
• إعادة الكفتة إلى المقلاة وتقليبها مع الصلصة جيداً.
• وضع طبق صغير أو ورق الألومنيوم فيه كمية قليلة من الزيت ثمَّ وضع قطعة من الفحم المشتعل.
• تغطية المقلاة مباشرة وتركها لعدة ثواني إلى أن تتشرب الكفتة من دخان الفحم.
• رفع الغطاء والتخلص من الفحم.
• سكب كباب الحلة في طبق التقديم ثمَّ تقديمه ساخناً.

كباب الدجاج المبهر

المكوّنات

• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم.
• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر والكزبرة خضراء.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو والشطّة -حسب الرغبة-.
• ست إلى ثمان قطع من صدور الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الملح.
• الكمون.
• البهارات المشكلة.

• زيت الذرة.
• صلصة الصويا.
• الزبادي.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• تقطيع كل قطعة طولياً إلى نصفين وتقطيع كل قطعة من ثلاث إلى أربع مكعبات.
• وضع مكعبات في طبق زجاجي ورش كلٍ من : الفلفل، عصير الليمون، الصويا والملح، وتقليب المكونات جيداً.
• ترك الدجاج جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كلٍ من : الثوم، الفلفل الأخضر، البقدونس، الزنجبيل والكزبرة في وعاء الخلاّط وتشغيله وخلط المكونات إلى أن يتم تكوين خليط ناعم.
• إضافة كلٍ من : الفلفل الحلو، الكمون، الشطّة، الزبادي والبهارات المشكلة وتشغيل الخلاّط لتكوين خليط متجانس.
• توزيع الخليط على مكعبات الدجاج وتقليبه جيداً.
• تغليف المكعبات بورق النايلون ثمَّ إدخال الطبق إلى الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تسخين الفرن إلى حرارة مئتين وعشرين مئوية أو يمكن استعمال الشواية.
• إدخال مكعبات الدجاج بأعواد خشبية ووضع من أربعة إلى خمسة مكعبات في العود.
• مسح القليل من الزيت فوق الكباب ووضع الكباب في صينية.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق وقليبها على الجهة الثانية.
• مسح الكباب ببعض الزيت حتى لا يصبح جافاً إثناء الشوي.
• خبزها لمدة عشر دقائق إضافية وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديم الكباب مع السلطة.