الكباب
يعد الكباب من أكثر الأكلات المشهورة التي يحبها جميع الناس بمختلف أعمارهم، والتي يكثر أكلها في فصل الصيف والربيع عندما يخرج الناس إلى الرحلات والنزهات في الطبيعة، حيث تتميز بكونها وجبة مشبعة وذات طعم لذيذ، كما أنها تحتوي على العديد من المواد الغذائية المفيدة، عدا عن سهولة إعدادها وتحضيرها في المنزل، وفي هذا المقال سنوضح لكم طريقة إعداد الكباب في الفرن وعلى الفحم.
طريقة الكباب المشوي
المكونات
- كيلو من اللحم البقري المفروم بشكل ناعم.
- حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم، مع العلم بأنه إذا لم تتوفر الفليفلة الخضراء، بالإمكان استخدام أي لون آخر.
- حبة من البصل الأبيض كبير الحجم، المقشر والمقطع إلى أرباع.
- نصف كأس من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
- فص واحد من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا الحمراء المدخنة الحلوة، مع رشة من البابريكا الحريفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحمة، والتي يمكنك شراؤها من العطارين أو السوبرماركت.
- ملعقة صغيرة من الخل، حسب المتوفر.
- القليل من الزيت النباتي.
- يتم غسل اللحمة، وتصفيتها جيداً من الماء، ومن ثم وضعها في وعاء.
- نضع البصل المقطع إلى أرباع في الخلاط الكهربائي مع الفليفلة الخضراء المقطعة إلى قطع كبيرة، ويتم خرطها لتصبح ناعمة.
- تضاف كمية البصل والفليفلة المهروسة على كمية اللحم.
- يهرس فص الثوم ويضاف إلى المزيج، مع العلم أنه من الممكن أن يضاف إلى خليط البصل في الخلاط.
- تضاف البهارات والملح إلى الخليط، مع القليل من الزيت والخل، ويحرك جيداً.
- بعد عجن اللحمة وخلطها جيداً مع المطيبات والمنكهات، تغطى بغلاف النايلون، وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وذلك حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وحتى تتماسك العجينة، ويصبح من السهل التعامل معها.
- بعد انقضاء فترة النصف ساعة، تخرج اللحمة من الثلاجة، وتشكل على شكل أسطوانات بالحجم المرغوب.
- يتم إحماء الفرن مسبقاً قبل أن يتم وضع الصينية فيه.
- ترص قطع الكباب في صينية مناسبة الحجم، وتغطى بورق القصدير، ومن ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- بعد نصف ساعة، يتم إزالة القصدير عن الكباب، ومن ثم نعيده إلى الفرن حتى نحمره وتنشف العصارة التي نزلت من اللحمة.
- بعد أن يتحمر الكباب، ونتأكد من نضوجه، نطفئ الفرن.
- للحصول على طعم مدخن للكباب، تحرق قطهة من الفحم الأسود حتى تحمر وتصبح مثل الجمرة، ومن ثم توضع على قطعة من القصدير في وسط صينية الكباب، ومن بعدها ينقط عليها بضع قطرات من الزيت حتى تبدأ بالتدخين.
- تغطى صينية الكباب جيداً، لمنع تسرب البخار إلى خارجها.
- ويقدم الكباب مع السلطة أو اللبن، والبطاطا المقلية.
طريقة الكباب على الفحم
المكونات
طريقة التحضير
- بعد خلط اللحمة المفرومة مع البهارات، والمكونات الأخرى، يتم وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- تشكل اللحمة على الأسياخ بالأحجام المرغوبة، ويوضع بين كل قطعة من اللحم وأخرى قطعة من البندورة، وقطعة بصل.
- توضع على كانون الفحم، وعند احمرار الوجه الأول، تقلب على الوجه الآخر حتى تنضج.