كبة برغل عراقية

القيمة الغذائية للبرغل

كبّة موصلية

المكوّنات

مكوّنات عجين الكبة:

• كيلوغرام من اللّحم البقري المفروم ناعماً.
• كيلوغرام من البرغل الأسمر.
• بصلة متوسطة مُقطّعة إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بشر قشر ليمونة.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• عشر أوراق من النعناع الطازج.
• القليل من مكعبات الثلج.

مكوّنات الحشو:

• كيلوغرام من لحم الضأن المفرومة.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللّحم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات الحشو معاً.
• نقع البرغل لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ عصره جيدًا باليدين للتخلص من الماء كله.
• خلط البرغل مع المكوّنات الثانيّة ثمّ فرمه بواسطة مفرمة اللحم مرتين مع وضع بعض مكّعبات الثلج بالماكينة أثناء الفرم.
• عجن الخليط باليدين جيدًا ثمّ تشكيل كرات صغيرة من العجين وحشوها.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ تحمير الأقراص في الزّيت الغزير السّاخن مع مراعاة عدم تقليب الكبة.
• أخذ كمية أكبر من عجينة الكبّة وفردها في قاع صحن أو أي شكل دائري للحصول على قرص كبير ثمّ توزيع الحشو فوقه وتغطيته بقرص ثانٍ من العجين مع الضغط على الأطراف جيداً وتحميرها في زيت غزير وساخن إلى أن تتحمّر.
• تقطيع كل كبّة إلى أرباع ووضعها في صحن مفروش بالخس وتقديمها بجانب اللبن الزبادي، وسلطة الخيار باللبن.

كبّة أقراص

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• مئة ملليلترٍ من زيت الذرة.
• أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الثّوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• مئتا غرام من اللّحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهار الحلو، القرفة النّاعمة، السمّاق والملح.
• خمسون ملليلتراً من دبس الرمّان.

مكوّنات عجينة الكبة:

• ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الناعم المنقوع.
• خمسمئة غرامٍ من اللّحمة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهار الحلو.
• عشرة غرامات من المردقوش.
• مئة غرامٍ من البصل المفروم.
• مئة غرامٍ من الطحين.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة.
• تقليب البصل، والثّوم، والصنوبر بالزيت الساخن.
• إضافة اللّحمة المفرومة وتقليبها مع المزيج إلى أن تنضج.
• إضافة البهار الحلو، والقرفة النّاعمة، والسمّاق، والملح، ودبس الرمّان وخلط المزيج جيداً.

تحضير عجينة الكبة:

• وضع البرغل المنقوع في وعاء.
• إضافة اللّحمة المفرومة، والبهار الحلو، والمردقوش، والبصل المفروم، والطحين إلى الخليط وخلطهم جيّداً معاً باستخدام اليدين.
• أخذ قطعة من عجينة الكبة وعمل تجويف فيها بأصبع اليد ثمّ وضع بعض الحشوة في المكان المُجوّف وقفل قرص الكبة.
• وضع أقراص الكبّة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.