الكبّة
الكبة هي أكلة شرقيَّةٌ مشهورةٌ في بلاد الشَّام والعراق والكويت، ولكن أصلها ومنشأها يعود لبلاد الشَّام، وتختلف الكبّة اختلافاتٍ بسيطة من بلد لآخر في شكلها أو طعمها وقد تختلف في طريقة التَّحضير والتَّقديم، وتقدَّم الكبة ساخنة كنوعٍ من أنواع المقبلات.
أنواع الكبَّة
- الكبّة الحلبيَّة: وتشمل الكبّة النيئة بالصينيَّة، والمشويَّة، والسَّفرجليَّة، واللبنيَّة، والصاجيَّة، والمقليَّة، والمبرومة، وسوار السِّت، والكرزيَّة، والسماقيَّة، والكيمشون وغيرها من الأنواع.
- الكبّة العراقيَّة: ومنها الكبّة المصلاويَّة، والتمن، وكبّة حلب، وكبّة يخني، والحامض، وكبّة قيسي.
الكبّة باللبن
المكونات
- نصف كيلو لحم هبر مطحون ناعم.
- أربع بصلات متوسطات الحجم.
- كيلو برغل ناعم أسمر أو أبيض.
- ضمَّة ريحانٍ صغيرة، أو ريحان مجففّ بمقدار ملعقتين كبيرتين.
- ملعقة كبيرةٌ من البهار المشكّل.
- ملعقة كمون صغيرة الحجم.
- ملعقة فلفل حار صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم.
- خمس بصلات متوسطات الحجم.
- ثلاث ملاعق من السَّمن كبيرات الحجم.
- حزمة نعناع أخضر صغيرة، أو نعناع مجفّف بمقدار ملعقةٍ صغيرةٍ.
- 200 غرام صنوبر.
- 100 غرام لوز.
- 100 غرام جوز.
- ملعقةٌ صغيرة من البهار المشكّل أو بهار الكبّة.
- ملعقة فلفل حارّ صغيرة الحجم.
مكوّنات تحضير اللَّبن
- لتر واحد من اللبن الرَّائب.
- ملعقتا نشا كبيرتا الحجم.
- مكعّب واحد من مرق الدجاج (الماجي).
- ملح.
- فلفل أبيض.
- ملعقة بقدونس مفروم كبيرة الحجم.
- حزمة كزبرة مفرومة بمقدار نصف كوب.
- ملعقة زيت نباتي كبيرة الحجم.
طريقة تحضير الكبَّة
- لتحضير عجينة الكبّة انقعي البرغل بالماء الفاتر واتركيه لمدة عشر دقائق، ثمَّ صفِّيه وضعيه جانباً في وعاءٍ عميق.
- ضعي في محضرة الطَّعام البصل، والريحان، والبهارات، والفلفل، والملح، واطحنيهم طحناً ناعماً، ثمَّ أضيفي البرغل، وافركي المكونات مع بعضها فركاً ناعماً.
- أضيفي اللحم المطحون للبرغل واعجنيهم معاً حتى يختفي اللحم، وفي حال كانت العجينة قاسية يمكن إضافة القليل من الماء مع الاستمرار بالعجن؛ حتى تتكوّن لديكِ عجينةٌ يمكن تشكيلها.
- ولتحضير الحشوة افرمي البصل فرماً ناعماً، واقليه بالسَّمن حتى يذبل دون أن يتحمَّر، ثمَّ أضيفي إليه اللحم المفروم وأضيفي البهارات، والفلفل، والملح، والبهارات، واتركيهم على النَّار واستمرِّي بتقليبهم حتى تلاحظي اختفاء جميع سوائل البصل واللحم، ثمَّ اطفئي النَّار وضعي الحشوة جانباً.
- اقلي المكسرَّات بالسَّمن ثم أضيفها للحشوة.
- افرمي النعاع ناعماً وأضيفيه أيضاً للحشوة.
- ابدئي بتشكيل أقراص الكبّة، ولتشكيلها كوِّري كرات صغيرة من خليط البرغل واللحم ثم ضعي فيه الحشوة، واستمرِّي على ذلك حتى تنتهي الكميَّة.
- ضعي الكبّة في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة حتى تتحمر، ثمَّ أخرجيها وادهنيها بالقليل من السَّمن، ويمكنك قليها على النَّار بالزِّيت بدلاً من وضعها بالفرن.
تحضير اللَّبن
- في الخلَّاط الكهربائيّ ضعي اللبن والنَّشا مع الماجي والملح والفلفل الأبيض، واخلطيهم جيداً حتى يتجانسوا.
- ضعي خليط اللبن في قدرٍ على النَّار حتى يتكثّف ويصبح سميك القوام.
- ضعي أقراص الكبَّة في قدر اللبن الواحد تلو الآخر وهو على النَّار، وعندما تلاحظين بدء المزيج بالغليان اتركيه لمدة خمس دقائق على نارٍ هادئةٍ.
- ضعي في مقلاة القليل من الزَّيت واقلي فيه الثوم والكزبرة.
- أضيفي الثوم والكزبرة إلى قدر اللبن والكبّة المطبوخ.
- اسكبي الكبَّة باللبن في أطباق التَّقديم وزيِّنيها بالبقدونس المفروم، وقدّميها.
فيديو الكبة اللبنية
من قواعد المطبخ العربي أن أي شيء يُطهى باللبن يكون لذيذاً. فكيف إذا كانت "الكبة اللبنية"؟ تعرّف هنا على طريقة تحضيرها :