الكبة
هي طبق مشهور منذ القدم في بلاد الشام سوريا، كما تشتهر الكويت العراق بأنواع مختلفة من الكبة، وهناك أنواع عديدة منها، مثل: الكبة المقلية، والمشوية على الفحم، والمشوية بالفرن، واللبنية وغيرها من الأنواع، وتعتمد لذّتها على العجينة المحضرة حيث إنّه كلما كانت العجينة متماسكة كان ذلك أفضل للحصول على كبة مثالية، بالرغم من أن طريقة تحضيرها المتبعة والتي تأخذ وقتاً طويلاً إلّا أنّه بإمكان ربة المنزل تحضير عجينة الكبة وحشوها ثم تفريزها لتكون جاهزة للقلي وقت الاستخدام، وسنتعرف في هذا المقال على الطريقة الصحيحة لتحضير عجينة الكبّة.
طريقة عجينة الكبة
مكوّنات العجينة
- ثلاث أكواب ونصف من البرغل الناعم المغسول والمصفى.
- كيلو من لحم العجل.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
- حبة من البصل المقطع إلى أرباع.
- ست أوراق من النعناع الطازج.
- ثلاث مكعبات من الثلج.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من المردقوش.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات حشوة الكبة
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع اللحم والبرغل في وعاء ثم نضيف البهارات وبرش البرتقال وبرش الليمون والبصل والنعناع وبهارات اللحم والملح والقرفة والمردقوش والفلفل الأسود.
- نحضر مفرمة اللحم ونضع فيها الخليط السابق مع وضع مكعبات الثلج بالتدريج حتى الانتهاء من كل الكمية، بعد ذلك نعيد فرم العجينة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة جداً ونفركها باستخدام اليد جيداً.
- نضع عجينة الكبة في الثلاجة ونتركها لتبرد مدة ساعة كما يمكن البدء بتشكيلها مباشرة.
- نحضر الحشوة بوضع الزيت على النار ثم نضيف له البصل ونتركه حتى يذبل بعد ذلك نضيف اللحم ونقلب ونتركه على النار حتى تجف الماء الخارجة منه.
- نرش البهارات والقرفة والملح ونقلب ثم نرفع اللحم عن النار ونضيف له الصنوبر ودبس الرمان ونقلب ثم نتركه جانباً ليبرد تماماً
- نبدأ بتشكيل العجينة إلى كريات متوسطة الحجم.
- نبداً بإحداث ثقب في العجينة باستخدام الإصبع ونلف العجين حتى تصل إلى السمك المطلوب مع مراعاة تبليل اليد بالماء المثلج من وقت لآخر كي لا تلتصق العجين باليد وينتزع مظهرها.
- نضع مقدار ملعقتان صغيرتان من الحشوة بداخل الكبة ثم نبرمها من الأعلى ونغلقها جيداً كي لا تخرج الحشوة منها أثناء القلي.
- نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي على النار وننتظره حتى يسخن جيداً ثم نبدأ بوضع أقراص الكبة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نرفعها من الزيت ونضعها على ورق التنشيف.
- نضعها في أطباق التقديم مع سلطة اللبن والخيار والمعجنات أو ورق العنب.