الكبّة
يعدّ طبق الكبّة أحد الأطباق الشهية والمحببة إلى نفوس الكثيرين، لذلك فإنّه يتمّ عملها في مختلف مناسبات ودعوات الغداء؛ وتتساءل الكثير من السيّدات عن كيفيّة إعداد وصفة الكبّة، ونحن هنا نقدم الإجابة عن هذا التساؤل؛ بتقديمنا لمكوّنات وخطوات عملها بشكل تفصيلي، كما ستلاحظون فيما يلي.
عمل الكبّة
المكوّنات
مكوّنات خلطة الكبّة:
- نصف كيلو من اللحم البقريّ المفروم.
- كوبان من البرغل الأسمرالناعم، واحرصي على أن يكون مصفّىً بشكل جيّد؛ بعد نقعه لمدّة خمس دقائق في الماء الدافئ.
- حبّة كبيرة من البطاطا المقشّرة والمسلوقة جيّداً.
- حبة بصل كبيرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلو من لحم الغنم قليل الدهن والمفروم.
- بصلة مفرومة متوسطة الحجم
- مقدار ملعقة صغيرة من كل من الكمون، والفلفل الأسود، والملح، والصلصة الحرّيفة.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر المشوّح بالزيت قليلاً.
طريقة التحضير
- افرمي البرغل المصفّى والمنقوع باستخدام مفرمة اللحم، وأضيفي إلى البرغل كل من البطاطا، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، واللحم المفروم، واعجني المكوّنات السابقة بشكل جيّد باستخدام الأيدي.
- ضعي الخليط السابق في مفرمة اللحم، واطحنيه مرّة واحدة إلى أن تصبح المكوّنات متجانسة.
- الآن استعدّي لتحضير حشوة الكبّة، ضعي اللحم المفروم في وعاء دون زيت، وضعيه على نار درجة حرارتها متوسطة، ثمّ قلّبيه مع الاستمرار في تفتيته إلى حدّ اختفاء ماء اللحم.
- أضيفي إلى اللحم كل من الملح والبصل والفلفل الأسود والصلصة الحرّيفة والكمون، ثمّ قلبيهم معاً حتّى نضوج اللحم، بعد ذلك أضيفي للخليط الصنوبر المحمّر، واتركيه حتّى يبرد بعض الشيء لاستخدامه في الحشو.
- الآن مرحلة العمل على الكبّة؛ كوّري الكبّة باليدين، حسب الحجم الذي تفضّلينه، وإن توفّر لديك ماكينة الكبّة فيمكنك استعمالها، واحرصي على أن تبللي يديك بالماء المخلوط بكل من الثلج والنشا بين حين وآخر، وضعي جزء من الحشوة داخل كل حبة، واغلقيها، واستمري بهذه العملية حتّى نفاذ الكمية الموجودة لديك.
- بعد انتهاء من عمل أقراص الكبّة، ضعيها في صينية ثم أدخليها في مجمّد الثلاجة "الفريزر" مدّة ساعة كي تتماسك قليلاً.
- أخرجي الصينيّة من مجمّد الثلاجة ورصّي الأقراص داخل علبة وافصلي بين كلّ طبقة وأخرى بورق النايلون، وأدخليها لمجمّد الثلاجة لتستعمليها وقت الحاجة.
- اقلي الكبّة وقتما شئتي؛ بوضعك إياها في زيت عميق، وعندما تتحمّر تكون الكبّة قد نضجت، فيتم استخراجها من الزيت، وتقديمها ساخنة بجانب ما لذّ وطاب من السلطات والمقبّلات.