فتة الكوارع

القيمة الغذائية للأرز قصير الحبة

فتة الكوارع

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
• بصلتان كبيرتان الحجم.
• عودان من القرفة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• خمس قطعٍ من ورق الغار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكوّنات الأرز:

• كوبان من الأرز قصير الحبّة.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أرغفة من الخبز المُقطّع والمُحمّص.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• أربعة أكوابٍ من اللبن الزبادي.
• ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوبٍ من الصنوبر للتزيين.
• ملعقة صغيرة من النعناع المُجفّف.

طريقة التّحضير

• أخذ قطع أقدام الغنم وإزالة الشعر عنها، ثمّ شويها على اللهب إلى أن يحترق الوبر الملتصق.
• شق الأقدام بين الأصابع للتخلص من كيس الشعر الموجود بين الأصابع.
• غسل الكوارع بالماء عدّة مرات، ثمّ تتبليها بالطحين والملح ودعكها جيداً.
• غسل الكوارع من الطحين والملح بالماء جيداً.
• وضع الكوارع في قدرعميق ، وغمرها بالماء مع إضافة صغيرة من الملح، ثمّ ترك الماء حتى يغلي لمدّة عشر دقائق ثمّ التخلص منه.
• غمر الكوارع بماء جديد، مع إضافة القرفة، الهيل، البصل، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود وترك القدر يغلي لعدّة ساعات حتى تنضج الأقدام جيّداً وينفصل اللحم عن العظم.
• تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ثمّ نزع اللحم عن العظم والتخلّص من العظم.
• تذويب القليل من السمن في مقلاة عميقة، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتّحمر.
• إضافة كوب من المرق إلى اللحم وتركه على درجة حرارة هادئة.

تّحضير الأرز:

• غسل الأرز عدّة مرات وغمره بالماء مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه منقوع لمدّة أربعين دقيقة.
• تسخين السمن في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتى يصبح لونه شفافاً.
• إضافة الملح والماء، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه يطهى حتى ينضج الأرز.

تّحضير الطبقة العلوية:

• وضع الثوم مع لبن الزبادي، الطحينة، النعناع عصير الليمون والملح في وعاء عميق.
• خلط المكوّنات بالمضرب اليدوي حتى يتكون خليط متجانس.
• قلي الصنوبر في الزبدة في قدر صغير حتى يصبح لونه ذهبياً.

تطبيق فتة الكوارع:

• تّحضير طبق واسع مناسب للتقديم ووضع الخبز المُحمّص في أسفله.
• إخراج اللحم من المرق وسكب المرق على الخبز.
• توزيع الأرز حتى يغطي الخبز تماماً.
• توزيع خليط الثوم واللبن، ثمّ توزيع اللحم ونثر الصنوبر المقلي وتقديم الفتّة مباشرة.

شوربة الكوارع

المكوّنات

• حبّتان من كوارع البتلو المقطعة.
• بصلتان مفرومتان.
• خمسة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• خمس حبّاتٍ من الطماطم المقشرة ومنزوعة البذور.
• خمس حبّاتٍ من المستكه.
• حبّتان من الهيل.
• القليل من الملح حسب الرغبة.
• القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كميّة من الماء حسب الحاجة.
• كوب من الحُمّص المسلوق.

طريقة التّحضير

• وضع الكوارع في قدر وغمرها بالماء وتركها لمدّة ثلاث دقائق ثم إخراجها من الماء.
• تحمير البصل في قدر يحتوي على زيت حتى يتغير لونه ثمّ إخراجه من الزيت.
• إضافة المستكة في نفس القدر وإضافة الكوارع إليها، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة خمس دقائق حتى تكتسب الكوارع نكهة المستكة.
• إعادة البصل إلى القدر وإضافة الطماطم، الثوم، الهيل، الملح والفلفل الأسود.
• غمر الكوارع في الماء وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الكوارع حتى تنضج تماماً.
• إضافة الحُمّص المسلوق قبل عشر دقائق من تسوية الكوارع.
• سكب شوربة الكوارع في طبق تقديم مناسب وتقديمها مباشرة.