كفتة داود باشا
داوود باشا من الأكلات العربيّة العريقة ويرجعُ أصلُها إلى بلاد الشام، وهيَ معروفةٌ في المطبخ التُركي أيضاً، ويتم إعدادها في المُناسبات والعزائم الرسميّة والراقيّة؛ لأنّها تُعتبرُ من الأكلات اللّذيذة والتّي كانَ الأغنياء فقط يعدونها. وهيَ سهلة الإعداد وقليلة المُكوّنات نسبيّاً، فهيَ لا تحتاجُ إلى مُكوّناتٍ مُعقدة أو صعبة الشراء، وفيما يلي سنقدم إعداد كفتة داود باشا على طريقة بلاد الشام.
كفتة داود باشا بالطريقة الشامية
المُكوّنات
- نصف كيلو من لحمة الغنم المفرومة فرماً ناعماً مع حبّة واحدة من البصل والثوم.
- حبّة واحدة من الفلفل الحلو الرومي المُقطّع إلى شرائح، وبالإمكان استخدام ألوان مُختلفة منهُ حسب الذوق.
- نصف بصلة مُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة.
- فص ثوم واحد مبروش.
- 4 حبّات كبيرة من البندورة المُقشرة والمُقطّعة تقطيعاً ناعماً.
- مِلعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- مُكعب واحد من مرق الدجاج.
- رشّة من القرفة المطحونة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المُقطعة تقطيعاً ناعماً.
- كوب من الزيت النباتي لقلي اللّحمة.
طريقة التحضير
- عجن اللّحمة المفرومة مع رشّة من الملح والفلفل الأسود حتّى تتجانس وتُصبح كالعجينة الطرية، ومن ثُمَّ تشكيلها على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- تسخين الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، ومن ثُمَّ وضع كُرات اللّحمة فيه وتحميرها من الجهتين حتّى يُصبح لونُها بُنيّاً غامقاً، وبعدها وضع الكُرات في مِصفاة للتخلُص من بقايا الزيت.
- قلي البصل والثوم في المقلاة نفسها على حرارة مُنخفضة حتّى يُصبح لونهما ذهبيّاً، ومن ثُمَّ إضافة الفلفل الرومي إليهما مع التحريك المُستمر وتركهِ حتّى يذبُل.
- إضافة البندورة إلى المُكوّنات السابقة مع ملعقتين من معجون الطماطم وتقليبها جيّداً، وترك الخليط على نار هادئة حتّى ينضُج.
- إضافة ملعقة من مسحوق الكاري والكزبرة المطحونة ومُكعب مرق الدجاج ورشّة من القرفة إلى الخليط مع التحريك جيّداً حتّى يتنكّه من جميع الجهات.
- وضع كُرات اللّحمة في خليط الطماطم وتركها تغلي مع الخليط حتّى تنضُج وتتنكّه جيّداً.
- رش الكزبرة الخضراء على خليط الطماطم وكُرات اللّحم، وتركه حتّى يغلي لمُدّة خمس دقائق إضافية.
- إزالة داود باشا عن النار وتركهِ لمُدّة خمس دقائق، وبعدها صبّه في صحن التقديم.
- تُقدّم أكلة داود باشا بطريقتين مُختلفتين فإمّا أن تُقدّم مع الأرز الأبيض العادي أو الأرز بالشعيريّة، أو مع القليل من السلطات والمُقبلات الأُخرى ومع الخُبز العربي حسب رغبة الشخص.