كفتة داوود باشا
تعتبر الكفتة أحد الأكلات المفضّلة عند غالبية الناس، ذلك أنّهم يحبّون نكهة اللحم عموماً، واللحم المفروم والمطبوخ بمختلف أنواع الصلصات والبهارات على وجه الخصوص، وتتنوّع أصناف الكفتة إذ إنّ هناك الكفتة بالطحينّية، والكفتة المقلية، وأصابع الكفتة، وكفتة السمك، وكفتة داوود باشا، والتي تعد أكلةً تركية، ومن تركيا انتقلت إلى معظم الدول المجاورة، ويختلف هذا الطبق عن غيره من الأطباق بأنّه عبارةٌ عن كفتةٍ مغموسةٍ في صلصلةٍ من البندورة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد كفتة داوود باشا خصيصاً ومكوّناته كما سنتطرق للحديث عن كيفية إعداد الأرز الأبيض العاديّ الذي يرافق هذه الأكلة في الغالب.
إعداد كفتة داوود باشا
المكونات:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان فرماً ناعماً.
- سنٌ من الثوم المهروس.
- رشّة ملح طعام.
- رشّة فلفلٍ أسود.
- ملعقةٌ من بهارات اللحم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
إعداد الصلصة
المكونات:
- كأسان من عصير البندورة.
- ملعقتان من معجون البندورة.
- بصلةٌ صغيرةٌ مقطعةٌ إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- سنٌ من الثوم المهروس.
- نصف ملعقةٍ من بهارات اللحم.
- رشة ملح طعام.
- رشة فلفلٍ أسود.
- ملعقة زبدة.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- عجن اللحمة المفرومة والبهارات والبصل والثوم باستخدام اليد.
- إضافة البهارات، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والقرفة، وعجن المكوّنات جيداً مرةً أخرى ووضعها في الثلاجة لما يقارب الثلاثين دقيقةٍ لترتاح.
- إخراج الكفتة من الثلاجة بعد انقضاء النصف ساعةٍ ثم تكويرها على هيئة كراتٍ صغيرة الحجم.
- تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبة الحجم ثم وضع الكفتة على نارٍ عالية الحرارة حتى تنضج وتكتسب اللون.
- إحضار صحنٍ مناسبٍ ورفع كرات الكفتة المقلية من النار ووضعها فيه.
- وضع الزيت والزبدة في مقلاةٍ وتشويح البصل والثوم بها ثمّ إضافة معجون البندورة إليها ثمّ البهارات والفلفل والقرفة وتقليبها.
- إضافة عصير البندورة والملح وتقليب المكوّنات وتركها حتى تنضج.
- وضع كرات اللحم في قدر البندورة وتغطيتها وتخفيف النار قليلاً حتى تنضج الصلصة وذلك خلال عشر دقائق.
- تسكب كفتة داود باشا الجاهزة في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتؤكل إلى جانب صحن من الأرز الأبيض.
إعداد الأرز الأبيض
المكونات:
- كيلو من الأرز الأبيض.
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من السمن.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
- سبعة أكوابٍ ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- نقع الأرز الأبيض في ماءٍ وغمره لما يقارب الخمس عشرة دقيقة.
- إحضار قدرٍ عميقٍ ومناسب الحجم ووضع الزيت النباتي فيه ووضعه على نارٍ متوسطة.
- إضافة نصف كمية الأرز بعد تصفيته من الماء.
- تقليب الأرز لما يقارب الدقيقتين في الزيت النباتي وإضافة بقية الأرز الأخرى وتقليبها.
- إضافة الماء على الأرز حتى يغلي.
- إضافة ملح الطعام إلى الأرز بعد أن يغلي ثم تغطيته.
- تخفيف النار بعد أن يغلي الأرز الأبيض وطهوه على البخار لما يقارب العشر دقائق.
- ترك الأرز يطهى بهدوءٍ والتأكد من نضجه ويقدم في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم إلى جانب أكلتنا الرئيسية وهي كفتة داوود باشا.