الكفتة
تعرف الكفتة بأنّها خليط من اللحم المفروم، والبقدونس، والبصل منكّهة بمجموعة من التوابل والبهارات، حيث حضّرت لأوّل مرّة في سوريا، وتحديداً في مدينة حلب، ويتم تحضيرها بطرقٍ مختلفة ومتنوعة فهناك الكفتة المشويّة، أو المقليّة، أو الكفتة باللبن التي تتميّز بلذة طعمها، وسهولة تحضيرها، وفائدتها الكبيرة على الجسم، وفي موضوعنا التالي سنعرفكم على طريقتين لتحضير الكفتة باللبن.
عمل الكفتة باللبن
المكوّنات
- أوقية من لحم الكفتة المفروم.
- كوب من كل من: الماء، ومفروم الكزبرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ستّة أكواب من اللبن الزبادي.
- ستّ ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- بيضة.
طريقة التحضير
- نشكل اللحم على هيئة أقراص صغيرة، ثمّ نغمسها في الدقيق.
- نسخن الزيت في قدرٍ واسع على نار متوسطة، ونقلي فيه أقراص الكفتة المغمسة بالدقيق حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- نرفع الكفتة من الزيت، ونتركها جانباً لبعض الوقت.
- نخلط اللبن الزبادي، والماء، والبيض، والملح، والنشا باستخدام الخفاقة اليدويّة حتّى يذوب النشا بالكامل.
- نضع خليط اللبن في قدرٍ على نار متوسطة، ونتركه حتّى يغلي مع التحريك المستمر.
- نضيف أقراص الكفتة المقليّ إلى خليط اللبن المغلي، ونترك المكوّنات تغلي مع بعضها من جديد لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتّى تنضج الكفتة ويثخن مزيج اللبن.
- نسخن الزيت في قدرٍ على النار، ونقلي فيه الثوم مع التحريك حتّى يذبل ويصبح ذهبيّ اللون.
- نضيف مفروم الكزبرة إلى مقلي الثوم، ونقلبها حتّى تذبل.
- نسكب مقلي الثوم والكزبرة فوق خليط الكفتة واللبن.
- نسكب كرات الكفتة باللبن، ونقدمها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.
عمل الكفتة باللبن وصلصة البندورة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة إلا ربع من السكر.
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من الفلفل، والملح.
- ستّ حبّات من البندورة المفرومة ناعماً.
- كوبان من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحارّ المقطّع إلى شرائح صغيرة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكوّنات الكفتة:
- ربع كوب من الصنوبر.
- سبعمائة غرامٍ من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- كميّة من كل من: من الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
- ثلث كوب من مفروم الكزبرة الخضراء.
مكوّنات التزيين:
- رأس من البصل الأخضر المفروم.
- كميّة من السماق -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل والثوم حتّى ذبولهما بالكامل.
- نضيف شرائح الفلفل الحارّ، وقطع البندورة، والملح، والسكر، والفلفل إلى خليط المكوّنات السابق، ونتركه على النار لمدّة عشر دقائق حتّى نحصل على مزيج صلصة كثيف.
- نرفع الصلصة عن النار، ونتركها جانباً حتّى تبرد تماماً.
- نخلط اللحم، والفلفل، والملح، والكزبرة معاً في وعاءٍ واحد باستخدام اليدين حتّى نحصل على معجون ناعم.
- نشكل معجون اللحم على هيئة أقراص دائرية الشكل.
- نضع أقراص الكفتة في صينيّة فرن مغلفة مسبقاً بورق الزبدة، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدّة لا تقل عن ثماني دقائق حتّى تنضج وتتحمّر.
- نضع أرغفة الخبز في الفرن حتّى تتحمّص وتتقرمش، ثمّ نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم، ونتركها جانباً لحين الاستخدام.
- نذوّب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه الصنوبر مع السماق مع التحريك المستمر حتّى يصبح ذهبي اللون.
- نوزع قطع الخبز المحمّص في قاع طبق التقديم، ونسكب فوقها صلصة البندورة.
- نضيف اللبن الزبادي فوق المكوّنات السابقة، ثمّ خليط الصنوبر، وأخيراً نرش وجهها بالسماق.
- نوزع أقراص الكفتة المشويّة فوق خليط الصنوبر، ونزينها بالبصل الأخضر، ثمّ نقدمها على الفور.