الكفتة
يُعدُّ طبق الكفتة باللحم المفروم من الأطباق الرئيسيّة التي يسهل إعدادها وتحضيرها، ولكن يتطلّب تحضير بعضاً من الوقت، كما يمكن إعدادها من لحم صدور الدجاج بتتبيلة خاصّة ولذيذة، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير كفتة اللحم المفروم مع البطاطس عن طريق قليها.
طريقة الكفتة باللحم المفروم
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مئة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- حبة متوسّطة من البصل مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- قرن من الفلفل المفروم.
- حبة كبيرة من الجزر المبروش.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع كوب من الشبت المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ثلاث حبّات متوسّطة من البطاطس المسلوقة.
- كميّة من الزيت النباتي للقلي.
- كمية من البقسماط الناعم.
مكوّنات التغطية
- حبّتان كبيرتان من البيض.
- رشّة ملح.
- رشّة فلفل أسود.
- كوبان من البقسماط.
طريقة التحضير
- تحضير خليط الكفتة: نضع في قدر متوسّط الحجم الزيت، واللحم، ونضعه على نار متوسّطة، ونقلب لمدّة أربع دقائق حتى يجفّ الزيت، ونضيف البصل، ونقلّب حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف الثوم والزنجبيل، ونقلّب حتى يلين الثوم، ونضيف الفلفل، والجزر، والكزبرة، والبقدونس، والشبت، والكركم، والكزبرة، والبهارات، والملح، والشطّة، ونقلّب على النار لمدّة دقيقة تقريباً حتى تتشرب المكوّنات نكهة البهارات.
- نهرس البطاطس وهي دافئة، ونضعها في طبق واسع، ونضيف اللحم على البطاطس، ونقلّب حتى تختلط المكوّنات جيداً، حتى تتكوّن لدينا كفتة متماسكة، ونترك الخليط حتى يبرد تماماً قبل تشكيله، ويمكن وضعه في البراد.
- نشكّل الكفتة إلى أقراص بقطر ثلاث بوصات تقريباً أو بالحجم الذي نرغب به.
- لتحضير التغطية: نضع البيض في طبق عميق، ونضيف الملح، والفلفل ونخفقهم قليلاً باستعمال الشوكة.
- نضع البقسماط في طبق واسع.
- نضع قرصاً من الكفتة في البيض حتى يتغطّى بطبقة خفيفة، ثمّ ننقله إلى البقسماط، ونقلّب حتى يتغطى بطبقة خفيفة أخرى.
- نضع الأقراص الجاهزة على صينية مبطّنة بورق الزبدة أو الورق الشمعيّ، ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة حتى تتماسك ولا تفتت أثناء قليها.
- نضع في مقلاة واسعة كمية قليلة من الزيت النباتي، ونضع المقلاة على نار متوسّطة حتى يسخن جيداً.
- نضع عدّة أقراص من الكفتة في المقلاة، ونتظر لمدّة دقيقة، ثم نقلبها على الجهة الثانية.
- نقلي أقراص الكفتة حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونضعها على ورق المطبخ حتى تتخلّص من الزيت الفائض.
- نقدّمها مباشرة وهي ساخنة، مع الخبز العربيّ وبعض المقبّلات.