الكفتة
تتنوّع الكفتة لتشمل قائمةٍ غنيةٍ ومتنوّعةٍ منها المشويّة بالفرن، أو على الفحم، والمقلية، أو المطهوة، ويتم تحضير الكفتة بفرم لحم العجل ناعماً ويضاف له القليل من لحم الخروف ليضفي عليه طعماً دسماً ويُكسبه ليونةً وطراوةً، ومنها ما يتم إعدادها بلحم العجل الصّغير فقط.
يتم فرم اللّحم وتطييبه بالبقدونس، والبصل المفروم، والثّوم المهروس، والملح، ويُعجن اللّحم المفروم جيداً لتتجانس المكوّنات معاً، وتُشكّل على شكل كراتٍ أو أصابعٍ طولية أو تُفرد لتُغطّي كامل الصّينية. اخترنا لكِ سيدتي طريقة مختلفة لطهي الكفتة مع اللّبن الرّائب، فأعديها لعائلتكِ واستمتعوا بطعمها الشّهي وإليكِ طريقتها.
كرات الكفتة باللّبن مع الأرز
مكوّنات لحمة الكفتة
- كيلو من لحمة الكفتة المفرومة ناعماً.
- رأس من البصل مفروم ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- كوب من الدّقيق الأبيض.
- زيت نباتي للقلي.
مكونات اللّبن
- كيلو من اللّبن الرّائب.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ملعقة من النّشا.
- مكعب من مرقة الدّجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة من النّعناع المجفّف المطحون.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ملعقة من الزّيت النّباتي.
مكونات الأرز
- كوبان من من الأرز ذو الحبّة القصيرة.
- ربع كوب من الشّعيرية.
- كوبان ونصف من الماء السّاخن.
- ملعقتان من الزّيت النّباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة إعداد الكفتة باللبن
- ضعي لحمة الكفتة في وعاءٍ كبير، أضيفي البقدونس، والبصل، والثّوم، وقلّبي الكفتة حتّى تتجانس جميع المكوّنات.
- تبّلي الكفتة بالملح والفلفل الأسود وكوّريها على شكل كراتٍ متوسطة الحجم.
- ضعي الدّقيق الأبيض بوعاءٍ مفرود ومرّري كرات الكفتة في الطّبق حتّى تتغلّف بالدّقيق تماماً.
- سخّني الزّيت النّباتي ثمّ ضعي كرات الكفتة واتركيها حتّى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبيّاً محمّراً.
- أخرجي كرات الكفتة من الزّيت وصفِّيها من الزّيت الفائض بوضعها على الورق النّشاف.
- ضعي كمية اللّبن في قدرٍ متوسط الحجم واخفقيه بواسطة البلندر حتّى يصبح مائلاً للسّيولة.
- أضيفي البيضة والنّشا والملح واخفقي اللّبن لمدة دقيقة مرةٍ أخرى.
- ضعي القدر على النّار مع المواصلة والاستمراريّة في التّقليب والتّحريك حتّى يبدأ اللّبن بالغليان.
- أضيفي مكعّب مرقة الدّجاج والقليل من الملح حسب الرّغبة.
- ضعي كرات الكفتة المقليّة باللّبن واتركيها لمدة ربع ساعة حتّى تكتسب نكهة اللّبن.
- ضعي في مقلاةٍ صغيرةٍ على النّار ملعقةٍ من الزّيت النّباتي، ثمّ أضيفي الكزبرة والنّعناع المجفّف والثّوم، قلّبي المكوّنات قليلاً ثمّ اسكبيها على اللّبن وكرات الكفتة.
- اتركي الكفتة مع اللّبن لمدة خمس دقائقٍ إضافيّة.
- اسكبيها في طبق التّقديم وقدّميها مع الأرز الأبيض.
طريقة إعداد الأرز
- اغسلي الأرز جيداً بالماء الفاتر ثلاث مراتٍ.
- انقعي الأز بماءٍ دافئ لمدّة ربع ساعة.
- أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار، ثم أضيفي الشّعيرية قلّبيها بالزّيت حتّى تتحمّص وتكتسب اللّون الذّهبي.
- أضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء وقلّبيه مع الشّعيرية، ثمّ أضيفي كوبين ونصف من الماء.
- أضيفي الملح واتركي الأرز لمدّة خمس دقائق على نارٍ عاليةٍ حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ اخفضي الحرارة واتركيه ينضج بهدوء لمدّة ربع ساعة.
- اسكبي الأرز بالشّعيرية بطبقٍ مسطّح وانثري عليه المكسّرات المحمّصة والبقدونس المفروم وقدّميه بجانب الكفتة باللبن.