كفتة باللبن

كفتة باللبن

المكوّنات

مكوّنات كرات الكفتة:

• مئتان وخمسون غرامًا من الكفتة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:

• الزيت.
• الطحين.

مكوّنات خليط اللبن:

• ستة أكواب من الزبادي.
• بيضة.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم.

• الملح.
• زيت الذرة.
• النشا.

طريقة التحضير

تحضير كرات الكفتة:

• تشكيل كرات صغيرة من اللحم.
• دحرجة الكرات بالطحين.
• إضافة زيت الذرة في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت.
• إضافة الكفتة إلى الزيت الساخن والقلي حتى تصبح ذهبية اللون.
• وضع كرات الكفتة في طبق وتركه جانبًا.

تحضير خليط اللبن:

• وضع الزبادي في وعاء، وإضافة الماء، والنشا، والملح، والبيض.
• خلط المقادير جميعها باستخدام مضرب يدوي إلى أن يذوب النشا وتتجانس المقادير.
• وضع مزيج اللبن في قدر على نارٍ متوسطة والتقليب باستمرار إلى أن يغلي.
• إضافة كرات الكفتة إلى اللبن حتى يغلي بهدوء لمدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يتماسك اللبن.
• إضافة زيت في مقلاة صغيرة ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة الثوم إلى الزيت والقلي حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ثمّ إضافة الكزبرة والتقليب مع الثوم إلى أن تذبل.
• إضافة خليط الثوم، والكزبرة إلى اللبن.
• سكب كفتة اللبن في الطبق وتقديمه مع الأرز.

كفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

• كيلو غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعماً.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• زيت الزيتون.
• البقسماط المطحون.

• الملح.
• البهارات المشكلة والمطحونة.
• البقدونس المفروم.

• الفلفل الأسود المطحون.
• الثوم المطحون.

• القرفة المطحونة.
• الهال المطحون.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• إضافة اللحم في وعاء وإضافة كافة المقادير والخلط جيدًا.
• فرد اللحم في صينية خاصة وعمل فجوات متفرقة على السطح.
• إدخال صينية اللحم في فرن متوسط الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تجف السوائل في الصينية.

تحضير خليط الطحينة:

• إضافة الطحينة مع عصير الليمون في وعاء عميق والخلط جيدًا حتى يمتزج.
• سكب الماء بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك.
• إضافة الملح مع التحريك جيدًا حتى تمتزج كافة المقادير.

تحضير كفتة الطحينة:

• إضافة السمن أو الزيت في المقلاة حتى يسخن.
• إضافة شرائح البصل إلى المقلاة، والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح وتحريك البصل على نارٍ هادئة حتى يذبل.
• سكب صلصة الطحينة فوق البصل وتركه حتى يغلي.
• رفع مقلاة البصل والطحينة عن النار وسكبها فوق الكفتة.
• وضع صينية الكفتة في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى ينضج اللحم.
• سكب الكفتة في طبق وتقديمه مع البطاطا المقلية، والخبز.

كفته الحاتي

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم.
• خمسون غرامًا من لية الخروف أو الدوش.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• التوابل من كلٍ من:
• باكيت من المرقة الفورية.

• الملح.
• بهارات اللحم.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط كافة المكوّنات جيدًا ثمّ تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدّة مئة وعشرين دقيقة.
• وضع الكفتة على أسياخ.
• إدخال الكفتة إلى الفرن لمدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، أو يمكن شويها على الجريل أو شواية الفحم.
• رفعها عن النار وتوضع في طبق ثمّ تقديمها.