الكفتة
تعد الكفتة من الأكلات الشعبية التقليدية التي يشتهر الوطن العربي بتحضيرها، والتي انتقلت منه إلى باقي دول العالم نظراً لطعمها اللذيذ الذي جعل بعض الدول الأخرى تبتكر طرقاً جديدة لتحضيرها إذ يطهى بنكهات منوعة، وتعتبر كفتة الحاتي من الأطباق التي يفضلها معظم الأشخاص، وبالأخص الأطفال الذين يفضلون طعم اللحم المشوي المميز بالنسبة لهم، ونجد أنّ طرق عمل كفتة الحاتي متنوعة إذ سنذكر بعضاً منها.
كفتة الحاتي
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رأسان من البصل المفروم، والمعصور مع مراعاة حفظ مائه.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة لكلّ من الملح، والزعتر، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- اخلطي جيداً اللحم المفروم، والبصل المفروم، وبهار اللحم، والملح، والزعتر، والفلفل الأسود في إناء.
- ضعي الخليط في البراد لمدة عشر دقائق، ثمّ أخرجي خليط اللحم من البراد، وشكليه إلى أصابع.
- شكلي أصابع الكفتة في أسياخ، وضعي يدك في ماء البصل وماء الطماطم عندما تكبسين الكفتة على السيخ كي تنقشي شكل الأصابع.
- كرري الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من الكفتة، واشوي أصابع الكفتة على الفحرن حتى تنضج الكفتة وتتحمر.
كفتة الحاتي بالكاري
المكوّنات:
- سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الغنم المفرومناعماً.
- ربع كيلوغرام من اللية المفرومة ناعماً.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- حبة طماطم مبشورة.
- عصير حبة ليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: السماق، والقرفة، والفلفل الأسود، وبهارات الكفتة.
- رشة من كلّ من الهيل المطحون، والزنجبيل المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ابشري البصل وضعيه في مصفاة، ورشي عليه القليل من الملح كي يتصفى من مائه.
- اعصري البصل جيداً ثمّ احفظي العصارة جانباً في إناء عميق.
- ضعي الطماطم المبشور فوق عصير البصل، ثمّ أضيفي إليه نصف التوابل وعصير الليمون.
- اعجني اللحم المفروم مع اللية، والكمية المتبقية من التوابل، والبصل المبشور المصفى في إناء آخر كي تتجانس المكوّنات معاً.
- شكلي الكفتة إلى أصابع على الأسياخ مع ضرورة الانتباه أن تكون سميكة؛ بسبب ذوبان الدهن عند الشوي.
- غمسي الأسياخ في عصارة البصل، ثمّ اشوي أسياخ الكفتة على الفحم أو في الفرن، ثم ّقدميها ساخنة وبجانبها السلطة، والمقبلات، والشوربة.
كفتة الحاتي بالبرغل
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ربع كوب من البرغل الناعم المنقوع في الماء الساخن لمدة خمس دقائق.
- بصلة كبيرة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: البيكنج صودا والسماق.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ابشري رأس البصل واعصريه، ثمّ احتفظي بماء البصل.
- صفّي البرغل من الماء جيداً وضعي اللحم المفروم، والبصل المبشور، والبرغل المصفى في إناء عميق ثمّ اخلطي المكوّنات.
- نكهي خليط اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبيكنج صودا، ثمّ اخلطي المكوّنات جيداً كي تتجانس.
- أدخلي خليط الكفتة في البراد لمدة ربع ساعة حتى يرتاح.
- اخلطي ماء البصل مع السماق، ثمّ شكلي أصابع الكفتة على أسياخ خشبية، ثمّ اغمريها في خليط ماء البصل والسماق.
- أدخلي أسياخ الكفتة في الفرن الساخن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية مع مراعاة تقليبها من وقت لآخر حتى تنضج.
- أخرجي أسياخ كفتة الحاتي من الفرن، وقدميها ساخنة على مائدة طعامك وبجانبها الخبز العربي، وطبق من سلطة الطحينية.