عمل الكنافة بالجبن

الكنافة

تعتبر الكنافة من أشهر وألذّ أنواع الحلويات التي تشتهر بتحضيرها دول بلاد الشام بشكل عام، ومدينة نابلس الفلسطينية بشكل خاص، ويتم تقديمها في العديد من المناسبات السعيدة، مثل: الأعياد، وحفلات النجاح، وحفلات الخطوبة، وغيرها الكثير، وللكنافة نوعان هما الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل الكنافة بالجبن.

طريقة عمل الكنافة بالجبن

المكوّنات

• نصف كيلو من الكنافة.
• نصف كيلو من جبن العكاويّ.
• ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
• كأس وربع من السمن البلدي المذاب.
• ربع كأس من السكر الأبيض الخشن.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة كبيرة من صبغة الكنافة.

طريقة التحضير

• نقطّع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم، ونضيف إليها كمية من الماء حتى تغمره، ونستمرّ باستبدال الماء لأكثر من مرة، وذلك حتى يتخلّص الجبن من الملح.
• ننقع جبنة الموزاريلا بالماء، ونستمرّ باستبدالها لتتخلّص من الملح بشكل نهائيّ.
• نصفّي الجبن من الماء جيداً.
• نضيف إلى الجبن ماء الزهر، وماء الورد، ونتركه جابناً في مصفاه ناعمة.
• نضع عجينة الكنافة في وعاء، ونضيف إليها كأس من السمن المذاب، ونستمرّ بتفتيتها.
• نضع نصف الكمّية المتبقيّة من السمن في صينيّة، وندهنها من جميع الجوانب، ثم نضيف إليها الصبغة.
• نضع ثلاث أرباع كمية عجينة الكنافة في قاع الصينية، ونفردها جيداً، حتى تغطّي جميع الأطراف بشكل كامل.
• ننثر خليط الجبن فوق العجينة، ثم نضع فوقها أوراق المطبخ، ونضغط عليها بلطف باليد، وذلك حتى نتخلّص من الماء الزائد، ثم نتخلّص من أوراق المطبخ.
• نوزّع الكمية المتبقية من عجينة الكنافة، ونضغط عليها براحة الكف وبلطف، ثم نوزّع فوقها كمية من السمن المتبقية.
• نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن، ولمدّة لا تقل عن الخمس وأربعين دقيقة، وذلك حتى تنضج الكنافة والجبن بشكل تام.
• نخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
• نقلّب الكنافة الجاهزة في طبق مناسب للتقديم، ثم نبشربها القطر، ونزيّنها بالفستق الحلبيّ المطحون ناعماً.

طريقة عمل القطر

المكوّنات

• كأس من الماء.
• كأسان من السكر الأبيض الخشن.
• عود من القرفة.
• شريحة من الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نضع الماء والسكر في قدر صغير، ونتركه على نار متوسّطة، مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يلتصق السكر بقاع القدر.
• نضيف عصير الليمون، وشريحة الليمون، وعود القرفة، ونتركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
• نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.