الكنافة بالجبنة العكاوي
تعتبر الكنافة من الحلويات التي استطاعت أن تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية، وتحديداً في كلّ من مصر وبلاد الشام، وهي بنوعين: كنافة ناعمة، وكنافة خشنة، ويتم تحضيرها باستخدام عجينة خاصة بها، بالإضافة إلى حشوها بأنواع مختلفة من النكهات ومنها: القشطة، والجبن العكاوي وغيرها، فالجبنة العكاوي تمنحها مذاقاّ لذيذاً وطعماً شهياً، وتجعلها من أفضل أنواع الحلويات التي تقدم في المناسبات، والحفلات، والأعياد، وبدلاً من شرائها جاهزة من محلات الحلويات يمكن تحضيرها في المنزل بوقت قصير وطريقة سهلة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين مختلفتين لعمل الكنافة بجبنة العكاوي.
عمل الكنافة بالجبنة العكاوي
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- كيلوغرامان من جبنة العكاوي.
- نصف كوب من السمن النباتي.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- نقطع الجبنة إلى شرائح رفيعة، وننقعها في وعاء فيه ماء لمدة ليلة كاملة مع مراعاة تغيير الماء بين وقت وآخر.
- نصفي الجبنة من الماء بشكل جيد قبل استخدامه.
تحضير القطر:
- نضع السكر مع الماء في وعاء على نار هادئة، ونترك الخليط حتى يغلي.
- نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
- نخلط السمن النباتي، وربع كوب من القطر في الخلاط الكربائي.
- نضيف عجينة الكنافة إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نوزع العجينة على صينيّة، ونضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتى تنضج.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانباً لتبرد العجينة.
- نفتت العجينة يدوياً ثمّ ننخلها.
- ندهن صينية أخرى بمقدار قليل من السمن، ثمّ نرش فوقها العجينة المفتتة والمنخلة.
- نرص العجينة جيداً، ثمّ نوزع فوقها الجبن بتساوٍ.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة، ونتركها حتى يتحمر الجزء السفلي منها.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقلب المزيج بحذر في صينية أكبر.
- نسكب القطر فوق الكنافة، ونقطعها، ثمّ نقدمها ساخنة.
عمل الكنافة بالجبنة العكاوي والسميد
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة.
- ظرف من عجينة الكنافة.
- نصف كيلوغرام من جبنة العكاوي المنقوعة بمقدار من الماء لمدة يومين.
- نصف كيلوغرام من جبنة موزاريلا المبروشة.
- خمسة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من الحليب البودرة.
- كوب من السميد.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة لدهن الصينية.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
تحضير القطر: نضع الماء مع السكر في وعاء على نار هادئة، ونترك المزيج حتى يغلي، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون، ونتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، ثمّ نرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير الكنافة:
- نفرك عجينة الكنافة جيداً مع خمس ملاعق من الزبدة في وعاء.
- ندهن صينية فرن بالزبدة، ثمّ نفرد العجينة داخلها، ونرصها جيداً.
- نفتت جبنة العكاوي في وعاء، ونضيف إليها جبنة الموزاريلا، ثمّ نخلطهما معاً بشكل جيد.
- نوزع الخليط فوق العجينة.
- ندوّب الحليب مع الماء في وعاء على نار هادئة، ثمّ نضيف إليه السميد، ونحرك المكوّنات معاً بشكل جيد، ونترك المزيج حتى يغلي.
- نضيف ماء الزهر، والسكر، وباقي كمية الزبدة إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً من جديد.
- نرفع المزيج عن النار، ونسكبه فوق طبقة الجبن داخل الصينيّة.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة، ونتركها لمدة أربعين دقيقة حتى يتحمر وجه الكنافة.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقلبها في طبق التقديم، ثمّ نسكب القطر فوقها، ونقطعها.