الكنافة
تعتبر الكنافة من أشهى أنواع الحلويات الشرقية التي تُحضر بشكلٍ كبير في فلسطين، وسوريا، ومصر، والعراق، والعديد من الدول العربية الأخرى؛ حيث تُعد من الحلويات الدارجة في مختلف المواسم، وخاصة في شهر رمضان الكريم، كما تُقدم في الكثير من المناسبات والحفلات، وتُحضر بطرق متنوعة، منها: الكنافة بالقشطة، أو بالجبن، أو بالكريمة، أو بالمكسرات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق عمل الكنافة بالسميد.
الكنافة بالسميد
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من السميد.
- كوب من السكر الناعم.
- كوب وربع من السمن.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أكواب من جبن العكاوي.
- مئة غرام من جبن الموزاريلا.
- قطر.
- كوبان من السكر.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يُوضع السمن مع السميد والسكر في وعاء، وتُعجن المكوّنات معاً حتى تتشكل كرة من العجين.
- تُدخل العجينة إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، ولمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- تُترك العجينة حتى ترتاح لمدة خمس دقائق، وتُوضع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالرمل.
- يُخلط جبن العكاوي مع السكر في إناء.
- يُمرغ كوب السمن في الصينية، وتُوضع العجينة فوقه.
- يُضغط على العجينة باليدين، ويُوزع جبن الموزاريلا فوقها، ثم يُوضع فوقه جبن العكاوي.
- تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- تُترك الكنافة حتى تبرد قليلاً، وتُقلب، ويُضاف لها القطر.
كنافة بالسميد والحليب
المكوّنات
- ستة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
- كوب وربع من السميد الناعم.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع كوب من السكر.
- كوب ونصف من جبن القشقوان.
- كوب ونصف من جبن الموزاريلا.
- كوب من البقسماط الناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف إليه السميد، والسكر، والزبدة.
- تُخلط المكوّنات بشكلٍ مستمر حتى يصبح المزيج كثيفاً، ومتماسكاً قليلاً.
- تُضاف ربع كمية جبن القشقوان، وربع كمية جبن الموزاريلا إلى المزيج، ويُحرك حتى يذوب الجبن تماماً.
- تُدهن صينية فرن بالزبدة، ويُنثر فوقها نصف كمية البقسماط.
- تُسكب نصف كمية مزيج الكنافة فوق البقسماط، وتُوضع فوقه الكمية المتبقية من الجبن، ثم يُغطى بالكمية المتبقية من مزيج الكنافة.
- يُغطى سطح الصينية بالبقسماط، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية، ولمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- يُمكن تزيين سطح الكنافة بالقليل من المكسرات؛ كالفستق الحلبي المجروش، أو الجوز، أو الكاجو.