الكنافة
الكنافة من أشهر وألذ الحلويات التقليدية العربية والتركية التي تحضر باستخدام عجينة خاصة تسمى بالعجينة العثملية نسبةً للعائلة العثمانية في تركيا، والتي كانت تحضر فيها الكنافة في الأفران الكبيرة، مما كان يكسبها لوناً، وطعماً، وقواماً مميزاً، أما الكنافة العربية فعرفت بأنها أول الحلويات العربية التي تقدم في كافة المناسبات العائلية الكبيرة، وتقدم بعدةِ طرق مختلفة، مثل: تقديمها بالجبنة، أو القشطة والتي تسمى أيضاً بكنافة بين نارين.
الكنافة بالقشطة أو الجبن
المكوّنات
للكنافة:
- خمسمئة غرام من العجينة العثملية.
- مئتا غرام من الزبدة الطرية.
للقشطة:
- كوبان من الحليب البارد.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من ماء الورد.
- عبلتان من القشطة.
للقطر:
- كوبانِ من السكر.
- كوبانِ من الماء.
- ربع كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير
- قطعي عجينة الكنافة في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.
- حمري العجينة مع الزبدة فوق نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر، واتركيها جانباً لكي تبرد.
- حضري القشطة عن طريق تذويب السكر والنشا في الحليب، وضعي الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح غليظاً.
- ارفعي القشطة عن النار، ثم أضيفي إليها ماء الورد وغطيها.
- حضري القطر عن طريق تذويب السكر في الماء، ثم ضعيه فوق نار عالية حتى يبدأ بالغليان ويسمك قوامه، وارفعي القطر عن النار وأضيفي إليه ماء الورد.
- ضعي نصف كمية عجينة الكنافة المحمرة في قالبِ تشيز كيك، ثم رشيها بالقليل من القطر.
- وزعي خليط القشطة فوق الكنافة، ثم الكنافة المتبقية.
- شربي الكنافة بكمية القطر كلها، وزينيها بالفستق، وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعتين.
الكنافة الكذابة
المكوّنات
- ثمانية أرغفة من خبز الصمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- كوبٌ من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف كوب من السكر.
- علبةٌ من القشطة.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- أزيلي القشرة الخارجية للخبز، ثم ضعيهِ في محضرة الطعام مع السمن حتى يصبح ناعماً جداً.
- ضعي الحليب، والسكر، والنشا في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، وحركي المكوّنات حتى يغلظ القوام.
- أضيفي القشطة إلى الخليط، وارفعيهِ عن النار حتى يبرد.
- رصي نصف كمية الخبز في صينية دائرية، ثم وزعي فوقها خليط القشطة بالتساوي.
- ضعي الكمية المتبقية من الخبز فوق القشطة، وساوي سطحها مع الضغط بشكل خفيف عليها.
- ضعي الصينية في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واخبزي الكنافة حتى يصبح قعرها ذهبياً، ثم اشوي وجه الكنافة.
- صبي القطر مباشرةً على الكنافة، واقلبيها في طبق التقديم.