الكنافة
تُعتبر الكنافة أو العثمانية من الحلويات الشرقية الشهيرة في العالم، ويعود أصلها إلى المطبخ الفلسطيني، وبالتحديد المطبخ النابلسيّ، ثم امتدت إلى الوطن العربي، وتتميز الكنافة بطعمها اللذيذ، وبغناها بالسعرات الحرارية، إذ لا يجب تناولها من قبل الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية، بالإضافة إلى إمكانية تحضيرها بطرق عديدة: فهناك الكنافة بالقشطة، والكنافة بالجبن، والكنافة بالكريمة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية عمل الكنافة على الطريقة العراقية، بالإضافة إلى طريقة عمل الكنافة بالقشطة.
الكنافة العراقية
المكوّنات
- مغلّف من عجينة الكنافة الجاهزة.
- نصف كيلو من جبنة العكاوي، أو الموزاريلا.
- علبة من الزبدة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
مكوّنات الشيرة:
- خمسمئة غرام من السكر.
- خمسة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل.
- خمس قطرات من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الزعفران، والزبدة في إناء على النار، إلى أن يذوبا.
- نسكب الزبدة على عجينة الكنافة، وندعك الخليط إلى أن تتشكل شعيرية ذهبية اللون.
- ندهن صينية الفرن بقليل من الزبدة، ثمّ نُوزع طبقة سميكة من الشعيرية، ثمّ نضغطها باليد، ونضيف الجبنة فوقها.
- نُغطي الجبنة بطبقة ثانية من الشعيرية، ونضغط عليها.
- نُدخل الصينية إلى الفرن المسخن على درجة متوسطة، وندعها إلى أن تحمرّ أطرافها، ويجفّ وجهها.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسكب الشيرة فوقها، ونُزين وجه الكنافة بمطحون الفستق الحلبي.
الكنافة بالقشطة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
- مئة غرام من الزبدة اللينة.
- خمسمئة ملليلتر من القشطة.
- شيرة جاهزة -حسب الحاجة-.
- نصف كوب من مطحون الفستق الحلبي.
- قشطة للتزيين.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
- زهر الليمون للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نخلط كلاً من القشطة، والفستق الحلبي المجروش في إناء.
- نضع عجينة الكنافة، والزبدة في إناء، ثمّ نخلطهما إلى أن تتفتت العجينة.
- نُقسم العجينة إلى قسمين، ثمّ نضع القسم الأول في صينية، ونضغط عليه.
- نسكب القشطة على الوجه، ونُوزعها مع الحرص على عدم الوصول إلى الحواف.
- نضيف القسم الثاني من العجينة، فوق القشطة، ثمّ نُدخل الصينية إلى الفرن، لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسكب الشيرة عليها، ونزين الكنافة بكل من القشطة، والفستق الحلبي، وزهر الليمون.
ملاحظة: عند إخراج الكنافة من الفرن رجّي الصينية قليلاً؛ وذلك لتحريك الكنافة للتأكد من عدم التصاق شيء منها بالصينية، ثمّ اسكبي الشيرة، ولا يهم إن كانت الشيرة باردة، أو ساخنة.