كعك الأرز الكوري طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للأرز الحلو

كعك الأرز الكوري

المكوّنات

• كوب من الأرز الحلو الدبق المنقوع في كوب من الماء لمدّة ثلاث ساعات على الأقل أو لمدّة ليلة كاملة.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• القليل من الزيت النباتي.
• نصف كوب من دقيق فول الصويا المحمّص.

طريقة التحضير

• سكب صب الأرز المنقوع مع ماء النقع في قدر متوسط ثمّ إضافة ربع كوب من الماء الزائد.
• غلي المزيج على الحرارة العاليّة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة الطهي لمدّة عشرين دقيقة.
• رفع الأرز عن النار ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق جانباً ثمّ إضافة السكر، والملح إليه مباشرة وتحركيه بلطف وتركه حتى يبرد تماماً على درجة حرارة المطبخ أو بالأمكان استخدام العجّانة وخلط المزيج على السرعة المتوسطة لمدّة دقيقتين.
• تبليل اليدين بالقليل من الزيت ثمّ اختبار لزوجة الأرز أثناء عجنه (سيكون الأرز مبللاً بعض الشيء بعد هرسه تماماً).
• تقليل السرعة إلى منخفضة ومتابعة هرس الأرز لمدّة خمس دقائق.
• تبرد خليط الأرز بالثلّاجة لمدّة ساعة من أجل تسهيل تشكيله إلى كرات.
• تبطين صينيّة خبز مناسبة بورق الزبدة ثمّ رشّها بالقليل من دقيق الصويا المحمّص.
• تبليل اليدين بالقليل من الزيت ثمّ أخذ كميّة من الأرز وتشكيلها مثل مستطيل ثمّ لفّهها بلطف فوق دقيق الصويا لتغليفها.
• تقطيع العجين إلى عدّة قطع أسطوانيّة بواسطة قطّاعة المعجنّات.
• وضع القطع في صينية الخبز وتغليفها ببلاستيك الحفظ وتركها بالثلّاجة لمدّة نصف يوم.
• دهن المقلاة بالقليل من الزيت ثمّ تحميص قطع الأرز بالمقلاة الساخنة على الحرارة المتوسطة من الجانبين لمدّة دقيقتين.

كعك الأرز الكوري المحشي

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• كوب من الفاصولياء الحمراء.
• كوب من السكر البني.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.

مكوّنات العجين:

• كوبان من دقيق الأرز الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.

مكوّنات التغليفة:

• ملعقة صغيرة من مسحوق الشاي الأخضر.
• نصف كوب من السكر
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم الأسود المحمّص والمطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور المفروم.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• غسل الحبوب ونقعها لمدّة ليلة كاملة ثمّ تصفيتها وغسلها مرّة ثانية قبل الاستخدام.
• وضع الحبوب في قدر وغليها مع ثلاثة أكواب من الماء على النار العالية ثمّ خفض الحرارة وتركها إلى أن تنضج وتصبح طريّة.
• تصفية الحبوب من الماء ووضعها في محضّرة الطعام وعجنها حتى الحصول على معجون ناعم.
• وضع المعجون في وعاء مناسب الحجم ثمّ إضافة السكر، والفانيلا، والقرفة إليه وخلطهم جيّداً معاً.

تحضير العجينة:

• وضع كوبين من دقيق الأرز الحلو في وعاء خاص ثمّ إضافة الملح، والسكر إليه وتحريكهم معاً مع إضافة الماء المغلي تدريجيّاً أثناء الخلط حتى الحصول على عجين متماسك.

تحضير الطبقة العلويّة:

• مزج مسحوق الشاي الأخضر مع السكر.
• تحميص بذور السمسم الأسود حتى تتفتح ثمّ طحنها باستخدام الهاون أو المدّقة العاديّة ووضعها في وعاء وتركها جانباً.
• وضع جوز الهند المبشور في وعاء آخر.

تجميع كعك الأرز:

• أخذ جزء من عجين طحين الأرز وتشكيله على هيئة كرات ووضعها في وعاء صغير.
• تشكيل كل كرة على شكل قرص وحشوها ثمّ تكويرها.

طهي كعك الأرز:

• ملء وعاء بالماء البارد وضعه على الجانب.
• غلي الماء على الحرارة العالية في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع الكعك في الماء المغلي مع مراعاة عدم جعل الكعك يصل إلى القاع.
• رفع الكعك من الماء بمجرد أن يطفو على الوجه ووضعها مباشرة في الماء المغلي لعدّة دقائق ثمّ وضعها في طبق جاف وتركها تجف تماماً.
• تغليف الكعك بالسمسم المحمّص المطحون أو جوز الهند مباشرة بعد أن تجف تماماً.
• وضع كعك الأرز الكوري في طبق تقديم مناسب وتقديمه.