طريقة تقديم الكشري

الكشري مع صلصة البندورة

المكوِّنات

مكونات العدس:

• كوبان من العدس الأخضر.
• ستة أكواب من الماء.

مكونات خليط الأرز:

• مئة غرامٍ من الشعيرية.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من أرز القصير الحبة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوبان من ماء سلق العدس.

مكونات صلصة البندورة:

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• خمسمئة غرامٍ من البندورة المقشرة.
• كوب من الماء.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

مكونات التقديم:

• كوب من المعكرونة المسلوقة.
• كوب من الحمص المسلوق.
• بصل مقلي.

طريقة التَّحضير

تحضير سلق العدس:

• غسل العدس وتصفيته ثم وضعه في قدرٍ مع الماء ورفع القدر على نار هادئة لسلق العدس لمدة عشرين دقيقة تقريباً وتتبيله بالملح حسب الرغبة مع الاحتفاظ بكوبين من ماء السلق لطهي الأرز.

تحضير الأرز:

• وضع الشعيرية مع الزيت في قدر متوسط الحجم ورفعه على نار متوسطة الحرارة لتحميص الشعيرية حتى يصبح لونها ذهبياً ثم إضافة الأرز المنقوع والمصفّى إلى القدر وطهيه لمدة دقيقتين ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة ماء سلق العدس إلى الأرز وغليه على نار عالية الحرارة ثم طهيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم إضافة نصف كمية العدس المسلوق على الوجه وتغطية القدر وطهي الخليط لمدة خمس دقائق أخرى.

تحضير صلصة البندورة:

• وضع الزيت والثوم في مقلاة متوسطة الحجم ورفعها على نار متوسطة الحرارة وقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم إضافة الخل إلى المقلاة بحذر مع رفع حرارة النار حتى يغلي.
• إضافة كلٍ من: البندورة، الماء، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر والكمون إلى الخليط ومزج المكونات معاً ثم طهي المزيج على نار هادئة حتى يغلي وتصبح الصلصة جاهزة.

تطبيق الكشري:

• وضع المكونات على شكل طبقات في طبق التقديم وتزيينه بالبصل على الوجه ثم تقديم الكشري جاهزاً مع صلصة البندورة.

كشري إسكندراني

المكوِّنات

• خمس حبات مسلوقة من البيض.
• حبة من البصل الأصفر، مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من العدس الأصفر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي -للقلي-.
• حبة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة.
• كوبان من الماء العادي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التَّحضير

• وضع البصل المفروم مع القليل من الزيت في قدر ورفع القدر على نار معتدلة الحرارة وتشويح البصل حتى يصبح أصفر اللون ثم إضافة الأرز إليه وخلطهما معاً حتى يمتزجا.
• إضافة المكونات الآتية: الكمون، والملح والماء إلى القدر وتحريكها جيداً وترك الخليط على نار معتدلة الحرارة إلى هادئة حتى تغلي قليلاً.
• إضافة العدس الأصفر على وجه الأرز خلال طبخه حتى ينضج العدس على البخار.
• وضع شرائح البصل الأصفر مع الزيت في قدر ثم رفع القدر على نار معتدلة الحرارة حتى يتحمّر ويصبح بني اللون ومقرمشاً ثم رفع البصل عن النار وتصفيته من الزيت ثم قلي البيض المسلوق.
• وضع الأرز والعدس في طبق وخلطهما معاً حتى يمتزجا ثم إضافة البيض المسلوق على سطح الكشري ثم تزيينه بشرائح البصل المقرمشة على الوجه ثم تقديم الكشري جاهزاً.