الكُشري
من أعرق وأقدم الأطباق الشعبيّة المصريّة، التي تتكوّن من عدّة طبقات من الحبوب والمعكرونة المسلوقة المُضاف إليها نوعان مختلفان من الصلصات التي تتمتّع بمذاقٍ حارٍ وحاذق، ويُقدّم الكُشري في المطاعم الشعبيّة والأكشاك الموجودة في الشارع وفي المطاعم الفخمة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير هذا الطّبق المصريْ الأصيل بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة.
الكُشري المصري
المكونات
- نصف كيلو من الأرز المصري.
- مغلف واحد من الشعيرية.
- مغلف واحد من المعكرونة ذات الشكل الصغير.
- أوقية من العدس البني.
- عبوتان من الحمّص المسلوق.
- خمس حبّات كبيرة من البندورة.
- ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البصل.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الشطّة.
طريقة التحضير
- قطعي البصل إلى شرائح واقليه في كميّة الزيت المذكورة إلى أن يُصبح مقرمشاً.
- قلّبي المعكرونة المسلوقة بملعقتين كبيرتين من الزيت البصل المقلي.
- اسلقي العدس ثمّ صفّيه وقلّبيه مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت والملح، ورشّة من الكمون.
- حمّري الشعيرية بكمية من الزيت ثمّ أضيفي إليه الأرز المنقوع بالماء لمدّة نصف ساعة، وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ثمّ اطبخي الأرز حتى ينضج.
- افرمي البندورة فرماً ناعماً، ثمّ اقليها مع ربع كوب من الزيت، والثوم، والملح.
- اطبخي البندورة إلى أن يتكثّف قوام الصلصة.
- صفي الحمّص ولكن لا تتخلّصي من الماء الموجود فيه، وتبّليه بالملح، والقليل من الثوم المهروس، والكمون.
- لتحضير دقة الكُشري اخلطي كوباً من ماء الحمّص مع فص من الثوم المهروس وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
- لتحضير الصلصة الحارّة أضيفي ملعقة الشطة إلى كوب من صلصة البندورة واتركيها جانباً.
- للتقديم ضعي الأرز المسلوق، ثمّ وزّعي المعكرونة المسلوقة فوقها، ثمّ أضيفي العدس وزيّني الطبق بالبصل المحمّر والحمّص وقدّميه مع الدقة والصلصة الحارة.
الكُشري السهل
المكونات
- كوب ونصف من الأرز المسلوق مع الشعيرية.
- كوب ونصف من المعكرونة المسلوقة.
- نصف كوب من العدس المسلوق.
- كوب من صلصة البندورة الحارة.
- حبّتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى جوانج.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- اخلطي العدس مع نصف كمية الثوم، والكمون، والملح.
- اخلطي كمية الثوم المتبقية مع المعكرونة.
- اقلي البصل في كمية الزيت إلى أن يتحمّر ثمّ أضيفي صلصة البندورة إليها.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، ثمّ ضعي فوقه طبقة من المعكرونة المسلوقة، ثمّ أضيفي صلصة البصل والبندورة، قدّمي الكُشري ساخناً.