الكشري
يعتبر الكشري من الأكلات الشعبية المشهورة في مصر، بحيث يحضر ويباع داخل كابينات في الشوارع العامّة، وهي أكلة لذيذة جداً، ومرغوبة لدى الناس على مستوى الدول العربية الأخرى، لدرجة تجعلهم يتوجهون خصيصاً لتناولها عند زيارتهم لمصر، وهي منخفضة التكلفة، ويحتوي الكشري على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ويتكون من: المعكرونة، والأرز، والعدس، والبصل، ودقة الطماطم الحارة، وهي ما سنشرح عنه في هذا المقال.
طريقة عمل الكشري
المكوّنات
- نصف كوب من العدس الأسود.
- كوبان أرز بسمتي.
- ثلاث حبات بصل كبيرات الحجم.
- نصف كوب زيت ذرة.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
للتزيين:
- كيس مكرونة متوسّط الحجم.
- نصف كيس شعيرية.
- كوب عدس أسود.
- كوبا حمص مسلوق.
- دقة الطماطم (الصلصة).
طريقة التحضير
- نقطع حبات البصل لشرائح رفيعة، ونضعها في مقلاة مستوية، ونضيف إليها زيت الذرة، ثمّ نشعل النار تحته ونبدأ بالتحريك إلى أن يصبح لونه غامقاً، ثم نرفعه ونصفيه من الزيت جيداً.
- نضع الشعيرية في نفس المقلاة ونحمّرها، حتى يصبح لونها محمراً وموحداً.
- نضع الرز في وعاء ونخلطه مع العدس الأسود، ونضعه على الشعيرية، ثم نضيف للخليط الماء المغليّ، والملح والكمّون.
- نضع المكونات في قدر للطبخ، ونضعه على النار، وبعد أن يغلي، ويتشرب الماء نخفض درجة الحرارة عليه، ونستمرّ بمراقبته، حتى ينضح تماماً، ثم نتركه جانباً.
- نحضّر قدراً آخر ونضع فيه ماء لسلق المعكرونة، ونضيف إليه ملعقة من الملح، وملعقتين من زيت الذرة، لكي لا تتشابك عيدان المعكرونة ببعضها، وبعد أن يغلي الماء نضع المعكرونة فيه، وننتشلها حين تسلق جيداً.
- نضع العدس الأسود في وعاء، وننقعه بالماء لمدّة ثلاث ساعات، ثم نسلقه ونضيف إليه الملح والكمّون.
طريقة تحضير دقة الكشري
المكوّنات
- خمسة فصوص ثوم.
- حبتا طماطم.
- علبة صلصة كبيرة.
- ثلاث ملاعق من الخلّ.
- ثلاث ملاعق من الشطّة.
طريقة التحضير
- نضع الطماطم في الخلاط الكهربائي، ونضع عليها الصلصة، ونخلطها جيداً حتى تتجانس.
- نضع الزيت الزائد من تحمير الشعيرية والبصل، ثم نضيف إليه الثوم المقطع، حتى يبدأ بالاحمرار، ثمّ نضيف إليه الخل.
- نضيف مزيج الطماطم للثوم والخل، ثمّ نضيف الملح والشطة.
- نضع فص من الثوم المهروس على الصلصلة، ونضيف إليه نصف كوب من الماء.
تجهيز الطبق
- نضع الأرز والعدس، والشعيرية، ونضيف إليه المعكرونة المسلوقة، ثم نضيف الحمص إليه.
- نخلط البصل المحمّر مع الخليط.
- نسكب دقّة الكشري على الطبق، أو نضعها في إناء صغير بجانب الطبق، للإضافة منها حسب الرغبة.