الكشري
يقدم المبطخ الشرقي العديد من الأكلات الشعبية والتقليدية التي تستطيع كافة شرائح المجتمع تحمل نفقاتها والحصول عليها، ولعل المطبخ المصري أحد المطابخ العربية التي تقدم تنوعاً في الطعام، وتعتبر أكلة الكشري واحدةً من أشهر الأكلات التي يتم تحضيرها بكثافةٍ وخاصةً في الحارات الشعبية المصرية، إذ تشهد إقبال الكبار والصغار.
وتتألف من العدس والأرز والمعكرونة والبصل المشوح والصلصات المضافة فوقها، وإلى جانب طعمها المميز فإن الكشري يتميز بكثرة الفوائد الصحية والغذائية التي تعود على جسم الإنسان بالصحة وتقيه من الأمراض، وعلى الرغم من أن الكشري أكلةٌ مصرية الأصل، إلا أن العديد من الدول تعد هذه الأكلة المميزة، وفيما يلي من سطورٍ سنتحدث عن طريقة إعدادها ومكوناتها.
عناصر الكشري الغذائية
ويتألف طبق الكشري من العديد من المكونات والعناصر المفيدة للإنسان، ومنها:
- السعرات الحرارية.
- الألياف.
- البروتينات.
- الدهون.
- النشويات.
- الكوليسترول.
طريقة الكشري منزلياً
المكونات
- كأسٌ من العدس البني.
- نصف كيس معكرونة طويلة ومتوسطة الحجم.
- نصف كيسٍ من الشعيرية.
- كأسٌ من الحمص.
- كأسان من الأرز متوسط الحبة.
- نصف كأسٍ من الزيت النباتي.
- كيلو من البندورة.
- نصف كيلو من البصل.
- سنان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- نقع الأرز الأبيض لما يقارب الثلث ساعةٍ في ماءٍ دافئ الحرارة.
- غسل الأرز وتصفيته بعد مضي الوقت المذكور أعلاه.
- إحضار إناءٍ مناسبٍ ونظيفٍ ووضع القليل من زيت القلي فيه، وإضافة الأرز ورش القليل من ملح الطعام فوقه وتقليب المكونات جيداً.
- إحضار ماءٍ ساخنٍ يكفي لغمر كمية الأرز وسكبها فوقه وتغطيته وتركه لينضج مع استمرار التحريك من وقتٍ لآخر.
- تقطيع البصل لشرائحَ رفيعة.
- إحضار مقلاةٍ ووضع القليل من الزيت النباتي فيها، ووضع البصل وتشويحه حتى يصبح مقرمشاً، ومن ثم إزالته عن النار ووضعه جانباً.
- سلق العدس حتى ينضج وإضافة الكمون والملح إليه ثم تصفيته من الماء.
- إضافة زيت قلي البصل على العدس.
- سلق المعكرونة وغسلها بالماء البارد وتصفيتها، ووضع القليل من زيت قلي البصل عليها وتقليبها.
- تشويح الشعيرية حتى تتحول للون الذهبي.
- إضافة الأرز بعد أن ينضج إليها وإضافة الملح والكمون.
- تقطيع الثوم إلى أجزاءَ صغيرة.
- إحضار الخلاط الكهربائي وتقطيع البندورة فيه ثم تصفيتها جيداً.
- تحضير صلصلة الكشري عن طريق وضع كميةٍ من الثوم وتحميرها بالقليل من زيت قلي البصل، وإضافة عصير البندورة والملح ووضعها في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ وتحريكها قليلاً حتى تصبح كثيفة القوام.
- إحضار إناءٍ عميقٍ ووضع كميةٍ من الماء فيه ووضع حبات الحمص والثوم المقطع والكمون وسلقها جيداً حتى تنضج، ثم إضافة الملح والاحتفاظ بماء السلق جانباً.
- تحضير ما يعرف بدقة الكشري عن طريق إحضار القليل من ماء الحمص الذي تم سلقه وإضافة الثوم المهروس وعصير الليمون الحامض وتحريك المكونات جيداً.
- إحضار طبقٍ مناسبٍ للتقديم ووضع ملعقتين من الأرز الأبيض، وإضافة المعكرونة فوقه ثم العدس والبصل المقلي ثم حبات الحمص بالترتيب، وصب الكمية المرادة من الصلصة والدقة، ويتم تناول الطبق ساخناً.