كبة بلبن لبنانية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للبرغل

كبة باللبن

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

• كيلو غرام من البرغل.
• نصف كيلو غرام من اللحمة قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مُقطّعة.
• ملعقة كبيرة من المردقوش المُجفّف.

مكوّنات الحشوة:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المُشكّل.
• بصلة كبيرة مفرومة.

مكوّنات صلصة اللبن:

• أربعة ملاعق كبيرة من النشا.
• لتران من اللبن.
• بيضة كبيرة
• ربع كوب من الصنوبر المقلي- للتزيين -.

طريقةُ التحضير

• وضع البرغل في وعاء وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة عشر دقائق.
• تصفية البرغل من الماء ثمّ وضعه جانباً.
• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت الشفرة الناعمة.
• وضع كلٍ من: المردقوش، الكمون، الفلفل، الملح، اللحم، البصل والبرغل في المفرمة وفرم الخليط مرتان.
• وضع عجينة الكبة في وعاء مدهون بالزيت ووضعها جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر قاعدته سميك ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين الزيت.
• أضافة اللحمة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها وتغير لونها.
• إضافة البصل إلى اللحمة وتقليبه حتّى الذبول.
• إضافة كلٍ من: القرفة، الفلفل، الهيل، البهار والملح إلى اللحمة والبصل وتقليب الخليط ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
• أخذ قطعة من عجينة الكبة بحجم البيضة ثمّ تكويرها وعمل تجويف فيها ثمّ وضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الحشو داخل التجويف.
• غلق العجينة على الحشو ثمّ تشكيل الكبة على شكل بيضوي ومُدبّب الأطراف.
• تكملة باقي كمية العجينة بنفس الطريقة ثمّ وضع حبات الكبة في صينية واسعة جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان الماء.
• إضافة حبّات الكبة المحشوة باللحم في الماء المغلية وتركها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
• وضع كلٍ من: النشا، البيض واللبن في قدر وخفق المكوّنات بالمشبك اليدوي إلى أن يذوب النشا.
• وضع خليط اللبن على نار متوسطة والتقلي المستمر لخليط حتّى غليان اللبن وتسمّك قوامه.
• إخراج حبّات الكبة من الماء المغلي وإسقاطها مباشرة باللبن ثمّ تركها على النار لمدّة عشرة دقائق.
• رفع الكبة باللبن عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق قليلاً ثمّ توزيع الصنوبر فوقها وتقديمها مباشرة.

الكبة النية

المكوّنات

• كوب من البرغل الأصفر الناعم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة مفرومة فرما ناعماً.
• رشّة من الكمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الحمل الهبرة المفروم ناعماً.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• القليل من زيت الزيتون.

للتزيين:

• رشّة من كلٍ من: الجوز المفروم والنعناع طازج.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: البرغل، القليل من الماء، معجون الشطة الحار، الملح، الكمون، الفلفل الاحمر الحلبي وزيت الزيتون في وعاء فخاري.
• فرك البرغل مع المكوّنات بإستخدام اليد حتّى تفتح حبات البرغل.
• إضافة الفلفل الأخضر المفروم ناعماً والبصل إلى خليط البرغل وفركهما جيداً مع باقي الخليط.
• إضافة الريحان والبقدونس إلى خليط البرغل ودعكهما جيداً مع باقي الخليط.
• إضافة اللحمة المفرومة ناعماً إلى خليط البرغل ودعكها جيداً مع باقي الخليط حتّى تجانس المكوّنات.
• تقسيم الكبة النية إلى قطع ثمّ تشكيلها على شكل أقراص ووضعها في طبق التقديم.
• تزيين الكبة النية بالنعناع وزيت الزيتون والجوز وتقديمها مباشرة.