كبة باللبن على الطريقة السورية طب 21 الشاملة

القيمَة الغِذائيَّة لِلبُرغل

كبِّة بِالَّلبن

المكوِّنات

مكوّنات عجينة الكبّة:

• كيلو غرام من البرغل.
• كيلو غرام من لحم الغنم المُشفَّى منزوع الدُّهن.
• حبَّتان من البَصل الأحمر المُقطَّع إلى أرباع.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقَّة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحلبي.

مكوّنات السَّلق:

• القليل من ورق الغار.
• خمس حبَّاتٍ من الهيل.
• عود من القرفة.
• القليل من الملح.

مكوِّنات الحشوة:

• كيلو غرام من لحم الضَّأن المفروم خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المَطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقَّة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر المُحمَّص.

مكوّنات اللبن:

• كيلو غرام من موزات الغنم.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
• حزمة من الخُضار العِطريَّة لسلق اللحم.
• ثلاثة كيلو غراماتٍ من لبن الزَّبادي.
• ثلاث مَلاعق كبيرة من النشا.
• ربع كوبٍ من الأرز قصيرِ الحبَّة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.

طريقة التَّحضير

• إذابة مئة غرامٍ من الزّبدة في قِدر، ثمّ إضافة المُوزات وتشويحِها حتَّى تُصبح ذهبية اللون.
• إضافة الملح والخضار العطريّة وغمرها بالماء ثم تركها حتى تغلي، ثمّ يتم إزالة الزَّفرة من على الوجه.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة مُنخفضة لمدَّة تسعين دقيقة.

تحضير الحَشوة:

• تشويح السمن في قدر ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى الاستواء.
• إضافة الصنوبر والبهارات وترك الحشوة جانباً لتبرد.

تحضير الكبَّة:

• نقع البرغل مع كوبين من الماء وتتبيلِه بالبصل والبهارات.
• فرم البرغل باستخدام ماكينة اللحمة على مرَّتين.
• إضافة لحم الغنم ودعكه مع البرغل في وعاءٍ عميق حتى يتكوَّن مزيج متماسك.
• تقطيع الكبة إلى حبَّات صغيرة بحجم عشرة غراماتٍ وعمل تجويف في الوسط بِواسِطة الإبهام.
• إضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من حشوة اللحم وإغلاق الكبّة بإحكام.
• وضع ماء مع القليل من الملح، القرفة، ورق غار والهيل في قدر وتركِه يغلي.
• إضافة حبَّات الكبّة وتركِها لمدَّة دقيقة.
• وضع اللبن في قدر آخر مع الملح والنشا مع التحريك جيداً.
• وضع القدر على نارٍ منخفضة مع الاستمرار في التَّحريك مع إضافة الزبدة المُتبقيَّة.
• وضع لِتر من مرق اللحم في قدر على نار منخفضة وإضافة الأرز، الثوم والنعناع إليه، وتركِه حتى نضوج الأرز، ثمّ يتم إضافته فوق اللبن مع التقليب.
• إضافة الموزات، ثمّ إضافة الكبة في اللبن عند التقديم.

كبّة حِيلة

المكوِّنات

• كوب من البرغل الناعم.
• كوب من البرغل المتوسط.
• حبَّتان من البطاطا صغيرة الحجم والمَسلوقة جيداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من البهار.
• كوب من الطحين.

مكوِّنات الحشو:

• بصلتان كبيرتا الحجم، مُقطَّعتان إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• كوب من الجوز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمَّان.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل ونقعِه بماءٍ فاتر لمدَّة خمس دقائق.
• تصفيَة البُرغل وغسلِه بالماء البارد ثمّ عصرِه جيداً.
• نقل البرغل إلى طبقٍ عميق مع البطاطا المَسلوقة، الطحين، البهارات والملح.
• خلط المكوّنات جيداً حتى تتماسَك.
• قلي البصل بِزيت الزَّيتون، ثمّ إضافة الجوز، السماق، الملح ودبس الرمَّان.
• وضع القليل من زيت الزيتون في صينيَّة الخبز، ثمّ مَد طبقة من الكبّة.
• وضع الحشوة، ثمّ إضافة طبقة ثانية من الكبة.
• تقطيع سطح الكبة باستخدام سكين ورش زيت الزيتون عليها.
• خبز الصينية في فرن مُحمَّى مُسبقاً لمدَّة عشر دقائق.