الكنافة
تعتبر الكنافة من ألذ وأشهى أطباق الحلويات الشرقية والتي تحتل المرتبة الأولى بين الحلويات الشرقية، وهي من الحلويات التي تشتهر بها فلسطين، ويكثر تقديم الكنافة في المناسبات وفي جميع المواسم خاصة في شهر رمضان، حيث تتميز بطعمتها المميزة واللذيذة وغناها بالقيم الغذائية، وهناك أنواع من الكنافة فهناك الكنافة بالجبنة أو القشطة، وسنقدم في هذا المقال طريقتين لتحضيرها بالجبن والقشطة.
الكنافة بالقشطة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة المفرومة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من صبغة الطعام البرتقالية.
- كأس من الحليب السائل.
- كأس من كريمة الخفق.
- ست ملاعق صغيرة من السكر للحشوة.
- ست ملاعق صغيرة من النشا.
- قشطة.
- نصف ملعقة كبيرة ماء ورد
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- كوبان من جبنة الموزاريلا أي ما يعادل ثلاثمئة غرام.
مكوّنات القطر:
- كأس من السكر.
- كأس من الماء.
- عصرة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نضع عجينة الكنافة في قدر متوسط عل نار متوسطة، ونضيف إليها صبغة الطعام، والزبدة، والسمن، مع نصف ملعقة كبيرة السكر، ونقلّب المكوّنات جيداً حتى تختلط، وتصبح العجينة برتقالية اللون، ثمّ نضعه جانباً.
- في قدر متوسط على النار نضع الحليب والكريمة والنشا والسكر، ونقلّبها حتى تتماسك، ثمّ نضيف إليها القشطة ونصف ملعقة كبيرة من ماء الورد، ونستمر بالتقليب حتى تتماسك المكوّنات.
- نحضر صينية كبيرة، وندهنها والأطراف بالزبدة.
- نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونفرد أكثر من نصف العجينة بالصينية ونرضها جيداً، ونوزع خليط الحشوة الذي تم تحضره في الخطوة الثانية على العجينة.
- نوزع جبنة الموزاريلا على الحشوة، ونفرد الجزء المتبقي من العجينة فوقها.
- نُدخل الصينية للفرن حتى تستوي، ثمّ نوزع فوقها القليل من الزبدة ونعيدها للفرن مجدداً حتى تنضج وتأخذ اللون الأحمر.
- نضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة، ونضيف إليه عصرة ليمون ورشة فانيلا، ونقلّبها جيداً ونتركها حتى تغلي، ثمّ ندعه جانباً ليبرد، ونوزع القطر على الكنافة.
الكنافة بالجبن
المكوّنات
- كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- كيلوغرام من جبنة العكاوي.
- نصف كيلوغرام من السمن النباتي.
مكوّنات القطر:
- كأسان من السكر.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- عصرة من الليمون.
طريقة التحضير
- نضع كمية الجبن العكاوي في وعاء كبير وننقعه بالماء البارد قبل البدء بتحضير الكنافة بليلة، ونبدل الماء كلّ وقت لتقليل ملوحتها قدر الإمكان.
- نحضر القطر في وعاء كبير على النار نضع الماء والسكر، ونضيف إليه عصير الليمون ورشة الفانيلا، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نتركه جانباً ليبرد.
- في قدر متوسط نمزج كمية السمن مع نصف كوب من القطر الذي تم تحضيرها، ونضيف إليهما عجينة الكنافة، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نضعها في الخلاط الكهربائي لطحنها.
- نفرد العجينة التي تم خلطها في صينية وندخلها إلى الفرن لبضع دقائق، حتى تصبح جافة، ثمّ ندعها تبرد.
- نفتت العجينة ونصفيها بمصفاة حنى نحصل على كنافة ناعمة.
- نحضر صينية دائرية متوسطة وندهنها مع الأطراف بالسمن.
- نوزع مسحوق الكنافة الناعمة في الصينية ونرصها جيداً، ثمّ ننثر عليها الجبن المصفاة جيداً من الماء.
- نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً، من الأسفل حتى تأخذ العجينة من الأسفل اللون الذهبي.
- نتأكد من تحمر العجينة من كلّ الجهات، ونتخلص من أي ماء زائد من الجبنة.
- نقلب الكنافة في صينية أخرى أكبر، ونوزع القطر على الكنافة.