الكمونية
الكمونية من الأطباق الشعبية القديمة التي تحضر في مختلف المطابخ العربية، وبالأخص المصرية، وتتميز بنكهة الكمون القوية فيها، بالإضافة إلى إمكانية تحضيرها بأي نوع متوفر من اللحم، أو من يمكن أن يقدم دون لحم، وتعتبر الكمونية من الأكلات الرئيسية التي تقدم مع الأرز الأبيض، أو الخبز العربي.
كمونية اللحم
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من لحم رأس عصفور.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرةٌ من الطحين.
- بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- خمس أوراق من الغار.
- ثلاث حبات من الهال.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- قلبي البصل في الزيت النباتي، وأضيفي نصف كمية الكمون، والهال، وورق الغار.
- أضيفي نصف البهارات المتبقية إلى اللحم، والطحين، وقلبي المكوّنات حتى تتجانس.
- أضيفي الثوم إلى البصل، ثم أضيفي الخليط إلى اللحم، والقليل من الماء، واطبخي الكمونية حتى ينضج اللحم.
- أضيفي البطاطا، واستمري بطبخ الكمونية حتى تلين البطاطا وتتكثف الصلصة، ثم قدميها مع الأرز الأبيض.
الكمونية المصرية
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
- خمسمئة غرام من الكبدة.
- نصف كوب صغير من الزيت.
- بصلة متوسطة الحجم.
- فص ثوم مهروس.
- علبة صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
- افرمي البصل فرماً ناعماً، وقلبيه بالزيت حتى يذبل.
- قطعي اللحم، والكبدة إلى مكعبات صغيرة، ثم أضيفيهما إلى البصل.
- أضيفي الفلفل الحار، والملح، ومعجون الطماطم وقلبي المكوّنات لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الماء بحيث يغمر اللحم قليلاً، ثم اطبخي الكمونية حتى تتمازج النكهات، وينضج اللحم.
- أضيفي الكمون، واطبخي الكمونية لمدة خمس دقائق إضافية، وزيني الطبق بالبقدونس.
الكمونية بالبرغل
المكوّنات:
- كوب من البرغل الخشن.
- نصف كوب من خلطة الكمونية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
مكوّنات خلطة الكمونية:
- ربع كوب من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الحبق المجفف.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من بتلات الورد.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير:
- حضري خلطة الكمونية بخلط جميع البهارات معاً، واتركيها جانباً.
- ذوبي معجون الطماطم، والفلفل الأحمر في كوبين من الماء المغلي، ثم اسكبي المزيج فوق البرغل، ودعيه حتى يلين البرغل، ثم صفيه من الماء الزائد.
- أضيفي كافة المكوّنات المتبقية للبرغل، ثم وزعيها في طبق التقديم بشكل متساوٍ.
- قدمي الكمونية مع الفجل، وزيت الزيتون.