الفلافل
يعتبر الفلافل من أشهر الأكلات المميزة التي تشتهر بها منطقة بلاد الشام، ويتميز المطبخ اللبناني بتقديم الفلافل بشكلٍ مميز، وذي طعم ونكهة رائعة، حيث يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره، ويمكن تحضير هذه الأكلة من مكوّن الحمص الرئيسي، كما يضاف إليه الفول في بعض الوصفات، ويكثر تحضير الفلافل في المطبخ اللبناني، إذ نجد ربات البيوت تقدمه بأشكال متنوعة، وحشوات مختلفة؛ كالبصل، واللحمة المفرومة، وفي مقالنا هذا سنذكر طريقتين لذيذتين نوضح فيهما عمل الفلافل اللبنانية.
طريقة عمل الفلافل اللبنانية
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الحمص.
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ضمة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبات من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة الناشفة، وبيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة.
- نصفي الحمص من الماء جيداً.
- نخلط الحمص جيداً في الخلاط الكهربائي.
- نضيف كلاً من الثوم، والكزبرة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، والكمون، والكزبرة الناشفة فوق الحمص، ثم نخلط المكوّنات جيداً كي تتماسك عجينة الفلافل.
- نرش البيكربونات الصوديوم فوق عجينة الفلافل، ثم نتركها لمدة عشر دقائق لترتاح.
- نسخن الزيت على النار، ونأخذ كمية صغيرة من العجينة، ونشكل الفلافل، ثم نضعها في الزيت الساخن.
- نقلب الفلافل إلى أن تنضج، ثم نرفعها من الزيت.
- نقدم الفلافل في طبق التقديم، وبجانبها طبق من الخس، والنعناع، والطماطم، والمخللات، والطحينة.
طريقة عمل الفلافل اللبنانية بالفول
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من الفول.
- ثلاثمئة وأربعون غراماً من الحمص.
- ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ضمتان من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- عشر حبات من الثوم المهروس.
- رأس من البصل الأحمر المفروم فرماً ناعماً.
- رأسان من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع ملاعق صغيرة من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- للقلي: زيت نباتي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص والفول في إناء مختلف لمدة ليلة كاملة.
- نغسل الفول بماء بارد، ونصفيه جيداً، ثم نضعه في وعاء الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين.
- نترك الفول جانباً في إناءٍ كبير.
- نكرر الخطوتين السابقتين مع الحمص، ثم نضعه في الإناء مع الفول.
- نضع كلاً من الثوم، والبصل الأخضر، والبصل الأحمر، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأحمر الحار، والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكوّنات معاً لبضع دقائق حتى نحصل على عجينة مزيج متماسك.
- نسكب المزيج فوق خليط الحمص والفول، ثم نخلط المكوّنات بيدنا جيداً، حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نرش بيكربونات الصوديوم فوق خليط الفلافل، ثم نعجن المكوّنات من جديد، ونترك عجينة الفلافل جانباً لمدة من الوقت.
- نسخن الزيت على النار.
- نشكل الفلافل على شكل كرات، ثم نقليها في الزيت الساخن، ونرفعها من الزيت عندما تصبح مقرمشة.
- نقدم الفلافل بطبق التقديم، إلى جانبها طبق من الحمص، وطبق من الفول، وطبق من السلطة.