خلط اللبن الزبادي مع الطحينية في وعاء عميق ثم إضافة عصير الليمون والملح والحمص المهروس والثوم والكمون مع إمكانية تقليل أو زيادة مستوى الحموضة أو الملوحة.
تقطيع الخبز إلى مربعات متوسطة الحجم وتحميصه في الفرن أو قليه بالزيت.
تسخين الحمص الحب مع مائه على النار وإضافة إليه الكمون والملح والثوم.
وضع الخبز المحمص في قاع طبق التقدم ثم وضع الحمص الحب مع إضافة القليل من مائه ثم إضاف فوقه خليط اللبن والطحينة.
تسخين السمن أو الزبدة وسكبها فوق الطبق وتزيينه بالصنوبر المحمص والبقدونس والسماق.
حمص بيروتي
المكوّنات
خمسمئة غرام من الحمص المسلوق.
ثلاث حبات من الخيار المخلل المفروم.
حبة واحدة من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
فصان من الثوم.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
رشة من كلٍ من حسب الرغبة:
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مئة غرام من كلٍ من:
الكمون.
الملح.
الفلفل الأسود.
الطحينية السائلة.
مكعبات الثلج.
للتقديم:
الطماطم المفرومة.
البقدونس المفروم.
زيت الزيتون.
طريقة التحضير
خلط الحمص والثوم مع مكعبات الثلج جيداً في الخلاط ثم إضافة كلٍ من الطحينية، الملح والكمون وعصير الليمون ويخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
نقل الحمص إلى وعاء عميق ثم إضافة إليه المخلل المفروم والطماطم والبقدونس وتقليب المكونات جيداً.
تقديم الحمص في صحن مناسب مع الطماطم والبقدونس وزيت الزيتون.
حمص باللحمة المفرومة
مدة التحضير
عشرون دقيقة
مدة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لـِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
خمسمئة غرام من كلٍ من:
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
ربع كوب من مرق اللحم.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
بصلة واحدة مفرومة.
رشة من كلٍ من حسب الرغبة:
اللحم البقري المفروم.
الحمص المهروس.
زيت الزيتون.
معجون الطماطم.
البابريكا.
الكمون المطحون.
الكزبرة المطحونة.
السكر.
الملح.
الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
تشويح البصل مع الزيت في مقلاة على النار حتى يذبل ثم إضاف إليه اللحم المفروم مع التقليب المستمر.
إضافة الثوم المقطع ومعجون الطماطم والسكر والبابريكا والكمون والفلفل الحلبي والكزبرة والشطة والملح والفلفل الأسود ومرق اللحم مع تحريك المزيج حتى تختلط المكونات جيداً وتركه على النار لمدة خمس دقائق.
سكب الحمص المهروس في طبق التقديم مع وضع خليط اللحم فوقه وتزيينه بالكزبرة الخضراء المفرومة أو البقدونس المفروم إلى جانب المكسرات المحمصة حسب الرغبة.
شوربة الحمص بالطحينية
المكوّنات
كوب واحد من كلٍ من:
فص واحد من الثوم المهروس.
ربع كوب من الطحينية السائلة.
ملعقة كبيرة من النشا.
بيضه واحدة كبيرة.
خمسة أكواب من المرق.
الحمص المسلوق.
اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
خلط اللبن والنشا والطحينية والبيض جيداً في قدر عميق باستخدام المضرب الشبكي.
وضع القدر على نار متوسطة مع تحريك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
إضافة المرق إلى المزيج مع استمرارية التحريك حتى يغلي المزيج ويتجانس.
إضافة الحمص المسلوق والثوم إلى الخليط وتركه على النار لمدة عشر دقائق تقريباً مع التحريك من حين لآخر حتى لا تنفصل المكونات.
تقديم الشوربة في أطباق فردية عميقة مع تزيينها بالمكسرات المحمصة كالصنوبر واللوز.