كبة لبنانية طب 21 الشاملة

القيمَة الغِذائيَّة لِلبُرغل

كبّة بِالصينيَّة

المكوِّنات

• مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
• أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من السمَّاق.
• ملعقة صغيرة من القرفة المَطحونة.
• خمسون ملليلتراً من دبس الرمَّان.
• مئة ملليلترٍ من زيت الذرة.

مكوّنات عجينة الكبة:

• ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الناعم المَنقوع.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم.
• مئة غرامٍ من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهار الحلو.
• عشرة غراماتٍ من المردقوش.
• مئة غرامٍ من الطحين.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في مقلاة وإضافة البصل، الثوم والصنوبر.
• إضافة اللحم المفروم وتقليبه مع المزيج.
• تتبيل الخليط بالملح، البهار الحلو، السماق، القرفة ودبس الرماَّن.

تحضير عجينة الكبة:

• وضع البرغل المَنقوع في طبقٍ عميق وإضافة اللحم المفروم، البصل، البهار الحلو والطحين.
• خلط المكوّنات جيداً باليد.

تطبيق الكبة بالصينية:

• دهن صينيَّة الخبز بِالزيت، ومَد نصف كمية العجينة عليها.
• وضع الحشوة فوق طبقة العجينة، ثمّ مد الكمية المُتبقيَّة من العجينة.
• دهن الطبقة العليا من عجينة الكبة بالزيت.
• تقسيم الصينية إلى أربعة أقسامٍ وتزيين كل قسم منها بالسكين.
• خبز صينية الكبة في فُرن مُحمَّى على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.

القيمَة الغِذائيَّة لِلحم الخَروف

كبّة مَشويَّة

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم بدون دهن.
• ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الأسمر الناعم.
• مئتا غرامٍ من دهن ضأن.
• بصلة متوسطة الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• مئة غرامٍ من الجوز المُقشَّر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السمَّاق.
• القليل من النعناع الجاف.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: الدهن، البصل، الجوز، الفلفل، السماق الملح والفلفل الأسود في الخلاَّط وخلط المكوّنات جيداً حتى تتكون الحشوة.
• وضع الحشوة في الثلاَّجة.
• غسل البرغل ونقعه في ماء بارد لمدة عشر دقائق.
• تصفية البرغل من ماء النقع ووضعه في وعاء الخلاَّط مع اللحم، البيكنج صودا، الملح والفلفل الأسود وخلط المكوَنات حتى تتشكل عجينة.
• وضع ماء بارد في صحن صغير.
• تشكيل عجينة الكبة على شكل كُراتٍ صغيرة.
• عمل ثقب بالسبَّابة في منتصف الكرة.
• وضع ملعقة من الحشوة في الكبّة وإغلاقها بإحكام.
• رَص حبَّات الكبة في صينية الخبز وخبزها لمدَّة خمس دقائق في فرن مُحمَّى على درجة حرارة مئتين وأربعين درجة مئوية.
• إخراج الصينية من الفرن، ونقل الكبة إلى طبق تقديم مناسب وتقديمها مع متبَّل الشمندر.